Amandine Cooking

• 250g de farine
• 80g de sucre en poudre
• 125g de beurre mou
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel

• 150g de chocolat noir en pistole (ou haché)
• 120g de crème liquide
• un petit pot de caramel au beurre salé
• quelques éclats de caramel au beurre salé (facultatif)

1. Mélanger la farine et le sucre.
2. Ajouter le beurre coupé en dès et pétrir avec les doigts de façon à obtenir une consistance sableuse.
3. Former un puits et verser l’œuf et le sel dans celui-ci. Mélanger à la main, sans trop pétrir, puis former une boule.
4. Filmer la boule et la placer au réfrigérateur 1h avant de l'étaler.
5. Sortir la pâte du frigo 10min puis l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
6. Découper des disques de 6cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce lisse ou cannelé puis foncer l'envers d'un moule à tartelette * (voir photo et explications en cliquant ici).
7. Placer 5-10min au congélateur. Une pâte bien froide ne se rétractera pas en cuisson.
8. Préchauffer le four à 180°C.
9. Enfourner 15min puis retirer les tartelettes du moule, les disposer sur une toile de cuisson et poursuivre la cuisson 10min afin de colorer la pâte. Laisser ensuite complètement refroidir sur une grille.

1. Faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons puis la verser sur le chocolat. Patienter 2-3min puis mélanger par mouvement circulaire en partant du centre du récipient et en élargissant jusqu'au bord du récipient afin d'obtenir une belle ganache lisse.
2. Garnir les fonds de tartelettes d'un peu de caramel au beurre salé (si besoin de la recette cliquez sur le lien rose dans la liste des ingrédients) puis verser par dessus de la ganache au chocolat, lisser la surface si besoin.
3. Laisser la ganache figer 1h à température puis parsemer de quelques éclats de caramel au beurre salé si désiré.

 

J'ai utilisé le moule 30 mini-tartelettes Guy Demarle, un de mes moules favoris qui est top pour l'apéritif mais aussi les tartelettes sucrées ou faire de petits biscuits type pim's, mini financiers...

 

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