Baba au rhum façon mojito

Baba au rhum façon mojito
C'est à l'occasion de la fête des pères que j'ai réalisé ces babas au rhum façon mojito qui ont complétement "rendu baba" mon papa ;-)
 
Il adore le baba au rhum, alors pour rajeunir un peu ce dessert classique, je suis parti sur des saveurs rappelant le mojito... de la menthe, du citron vert, du sucre de canne et bien sûr du rhum! Ce fût un grand succès, personnellement je n'aime pas les desserts à base d'alcool (ni la menthe) j'ai juste gouté et j'ai adoré la texture de mes babas ^^
 
La recette peut paraître un peu longue mais il n'en est rien, la pâte à baba se fait au robot vous n'aurez presque rien à faire, le sirop demande 5 minutes de préparation tout comme la chantilly au citron vert, qui apporte encore plus de gourmandise et le petit côté crémeux.
baba au rhum

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour la pâte à baba:
  • 40cl de lait entier
  • 8g de levure fraîche boulangère
  • 100g de farine
  • 1 œuf moyen
  • 10g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 30g de beurre pommade
Pour le sirop:
  • 45cl d'eau
  • 5cl de rhum ambré
  • 150g de sucre pur canne
  • 2 tiges de menthe
  • 1 citron vert bio
  • 1 gousse de vanille
Pour la chantilly au citron vert:
  • 25cl de crème liquide entière froide
  • 2 CS de sucre en poudre
  • le jus d'un citron vert
Préparation:
Pour la pâte à baba:
  1. Délayer la levure dans le lait tiède (pas chaud, tiède c'est important!).
  2. Dans la cuve du robot muni de la feuille (à défaut crochet), verser la farine, l’œuf puis le mélange lait + levure, commencer à pétrir à vitesse max pendant 30 secondes.
  3. Ajouter ensuite le beurre pommade et la pincée de sel, pétrir à nouveau à vitesse max pendant 10 minutes. La pâte doit être bien homogène et assez élastique.
  4. Laisser pousser la pâte 30 à 45 minutes prêt d'une source de chaleur (l'hiver sur un radiateur c'est parfait - pour ma part mon four dispose d'une fonction pour la levée des pâtes réglé sur 40°C).
  5. Une fois la pâte levée, la dégazer à petits coups de spatule (elle n'est pas manipulable à la main, on fait comme on peut ;-) ).
  6. Verser la pâte dans une poche à douille (sans douille au bout) puis répartir la pâte dans 4 moules à savarins en métal de 8cm beurrés (je vous déconseille fortement le silicone pour la réalisation de baba au rhum). La pâte va encore gonfler donc les moules ne doivent pas être remplis sinon cela risque de déborder.
  7. Laisser de nouveau pousser au chaud 30 minutes.
  8. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (laisser les baba à température ambiante pendant ce temps) puis enfourner 15 minutes.
  9. Démouler et laisser complètement refroidir.
Pour le sirop:
  1. Dans une casserole verser l'eau, les zestes et le jus du citron vert (j'utilise ce type de zesteur très efficace), le sucre de canne, ainsi que les grains de la gousse de vanille. Porter à  ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Hors du feu ajouter le rhum et les tiges de menthe, laisser infuser 15 minutes (le sirop doit rester encore un peu chaud pour l'imbibage).
  3. Retirer les tiges de menthe et plonger les babas pour un petit bain d'environ 1h (ne pas hésiter à verser une ou deux louches de sirop sur le dessus des babas).
  4. Poser ensuite les babas sur une grille (avec un récipient en dessous) afin de les "égoutter" du surplus de sirop.
Pour la chantilly au citron vert:
  1. Monter la crème bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, incorporer à la fin le sucre et le jus de citron.
  2. Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, garnir le trou des babas de chantilly.
  3. Décorer éventuellement de zestes de citron vert puis ajouter un peu de rhum dans une pipette en plastique pour les plus gourmands ;-)
baba au rhum
Et pour finir une petite photo (qualité smartphone) lors de la dégustation,
afin de vous montrer cette belle mie ;-)
baba mojito
baba au rhum mojito

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Commenter cet article

Estelle 30/06/2018 10:47

Amandine
Es tu sûre de tes proportions ???

Amandine Cooking 04/07/2018 10:49

La levure se dose par rapport à la quantité de farine. Non il n'y a pas d'erreur j'ai bien fait la recette comme indiqué et vous pouvez constater via mes photos que mes babas étaient bien réussis :-)

ESTELLE BUCHMANN 04/07/2018 10:28

La quantité de lait par rapport à la levure me parait énorme.

Amandine Cooking 30/06/2018 11:06

Oui certaine! J'ai indiqué comme j'ai fais la recette ici illustrée. Quel est le problème selon toi?

jackie 29/06/2018 17:16

J'ai mis le lien dans mes favoris. À faire pour mon gourmand. Merci

John Diz 28/06/2018 10:09

Jolie recette qui fait très envie. Sauf erreur, il manque juste la farine dans la liste des ingrédients :)

Amandine Cooking 28/06/2018 10:14

Oh oui merci ! Voilà qui est corrigé ;-)