Amandine Cooking

18 Mars 2014

Pâte à la carbonara : la véritable recette italienne

Voici la vraie recette des pâtes carbonara comme en Italie ! Sur le net (et même dans certains livres de cuisine) beaucoup de recette dites "carbonara" contiennent de la crème, des lardons, du gruyère... etc ! Or des pâtes carbonara ce sont juste une sauce à base de jaune d’œufs et pécorino détendue par un peu de bouillon de cuisson, et du guanciale (ou à défaut d'en trouver en France, de la pancetta). Maintenant que vous savez tout, testez cette recette et vous l'adopterez ;)

Ingrédients : (pour 4 personnes)

400g de pâtes longues (linguine, spaghetti, tagliatelle)
250g de pancetta (ou mieux de guanciale si vous en trouvez)
100g de pecorino (fromage italien au lait de brebis)
4 jaunes d’œufs
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Couper la pancetta en allumettes en retirant au maximum le gras et râper le pecorino.
Faire revenir la pancetta dans un peu d'huile d'olive afin de la dorer légèrement.
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant les indications de l'emballage.
Battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 2/3 louchettes d'eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
Égoutter les pâtes, les replacer dans la casserole, ajouter la sauce et la pancetta puis bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemer de pecorino râpé et servir aussitôt.

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