Amandine Cooking

03/04/2021 12:56

Direction l'Italie et plus précisément Milan avec ce risotto safrané.

Un plat de riz très parfumé à servir en plat unique ou en accompagnement de viande, je trouve qu'avec de la volaille cela se marie à merveille, il est également parfait pour accompagner l'osso buco à la milanaise.

Ingrédients: (pour 2 personnes)

150g de riz arborio
50cl de bouillon de bœuf
30g de moelle de bœuf (à défaut du beurre)
1 oignon
5cl de vin blanc
5-6 pistils de safran
30g de parmesan fraichement râpé
sel, poivre

Préparation:

Chauffer le bouillon jusqu’à frémissement et ajouter les pistils de safran, laisser infuser sur feu doux une vingtaine de minutes.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une sauteuse, faire fondre la moelle de bœuf (ou le beurre) et y faire revenir l’oignon jusqu'à légère coloration.
Ajouter le riz, mélanger pour bien l'enrober, attendre qu'il devienne translucide puis ajouter le vin blanc. Continuer la cuisson jusqu'à ce que celui ci soit évaporé.
Verser le bouillon chaud louche après louche toujours lorsque la précédente soit absorbée et en remuant régulièrement pour que ça n'accroche pas au fond de la sauteuse. Compter entre 17 à 20 minutes de cuisson selon la marque du riz utilisé.
Quand le riz est cuit, crémeux mais encore un peu ferme à cœur, retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, saler et poivrer, puis mélanger pour lier. Attendre une minute puis servir.