Amandine Cooking

• 300g de riz arborio
• 80cl de bouillon de bœuf
• 50g de beurre
• 1 oignon
• 6cl de vin blanc
• 6 pistils de safran
• 50g de parmesan
• sel, poivre

1. Chauffer le bouillon jusqu’à frémissement et ajouter les pistils de safran, laisser infuser sur feu doux une vingtaine de minutes.
2. Peler et émincer l'oignon.
3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon jusqu'à légère coloration.
4. Ajouter le riz, mélanger pour bien l'enrober, attendre qu'il devienne translucide puis ajouter le vin blanc. Continuer la cuisson jusqu'à ce que celui ci soit évaporé.
5. Verser le bouillon chaud louche après louche toujours lorsque la précédente soit absorbée et en remuant régulièrement pour que ça n'accroche pas au fond de la sauteuse. Compter entre 17 à 20 minutes de cuisson selon la marque du riz utilisé.
6. Quand le riz est cuit, crémeux mais encore un peu ferme à cœur, retirer du feu, ajouter le parmesan fraîchement râpé, saler et poivrer, puis mélanger pour lier. Attendre une minute puis servir.

1. Dans le bol, mettre le parmesan et râper 10 sec/vitesse 4. Réserver dans un bol.
2. Peler l'oignon et le couper en deux, le placer dans le bol rincé et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter le beurre en morceaux et faire rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
4. Ajouter le riz et faire nacrer 2 min/120°C/lames en sens inverse/vitesse 1. Verser le vin blanc. Chauffer 1 min/100°C/lames en sens inverse/vitesse 1.
5. Ajouter le bouillon et le safran. Mélanger à la spatule pour décoller le riz et faire cuire 12 min/100°C/lames en sens inverse/vitesse 1.
6. À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan réservé et la crème, puis mélanger 10 sec/lames en sens inverse/vitesse 2.

Suggestion: j'aime bien enrichir ce risotto avec des petits morceaux de chorizo que j'ajoute en étape 5 🤤

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