Amandine Cooking

Le tiramisu, c'est un grand classique dont je ne me lasse pas, c'est un de mes desserts préférés 😋 Aujourd'hui, je vous propose de le revisiter en petites portions individuelles, avec une présentation qui change des traditionnelles verrines, tout en conservant les saveurs du véritable tiramisu au café.

On retrouve une crème onctueuse au mascarpone, des biscuits à la cuillère imbibés de café et une fine couche de cacao amer pour terminer. La petite particularité de cette version, c'est l'ajout d'un peu de gélatine qui permet aux tiramisus de bien conserver leur forme après le démoulage, tout en gardant une texture crémeuse.

Pour obtenir ces jolies fleurs, j'ai utilisé le moule Pâquerettes Guy Demarle. Les tiramisus passent d'abord au congélateur pour faciliter le démoulage, puis décongèlent tranquillement au réfrigérateur avant la dégustation. C'est donc un dessert particulièrement pratique à préparer à l'avance, notamment lorsqu'on reçoit !

Et puis, avouez que cette présentation fait son petit effet dans l'assiette, avec simplement un voile de cacao et un grain de café pour la décoration ☕🌼
 

Ingrédients pour 5 personnes

• 2 gros œufs
• 250g de mascarpone
• 2 sachets de sucre vanille
• 60g de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine (2g) + 2 CS de crème liquide
• environ 8 biscuits à la cuillère
• 1 tasse de café
• du cacao en poudre non sucré

Préparation

1. Placer la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
2. Fouetter les jaunes avec les sucres afin de faire blanchir la préparation. Ajouter le mascarpone et bien mélanger au fouet afin d'obtenir une crème bien lisse.
3. Chauffer la crème liquide au micro-onde, y dissoudre la gélatine puis incorporer le tout dans la crème.
4. Monter les blancs en neige puis l'incorporer délicatement dans la préparation.
5. Répartir la crème à mi-hauteur de 5 empreintes du moule pâquerettes Guy Demarle, ajouter un demi biscuit cuillère imbibé de café au centre, recouvrir de crème puis terminer par ajouter un biscuit cuillère coupé en deux dans chaque empreinte en appuyant un peu afin de bien le faire adhérer dans la crème.
6. Placer les tiramisu 3h au congélateur avant de démouler.
7. Placer ensuite au réfrigérateur 4h afin qu'ils décongèlent en douceur avant dégustation.
8. Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Pour cette recette j'ai utilisé le nouveau moule 12 pâquerettes Guy Demarle signé Nina Métayer. Il permet de réaliser de jolies portions individuelles en forme de fleur, aussi bien adapté aux préparations sucrées, comme ces tiramisus, mousses et petits gâteaux, qu'aux recettes salées, notamment les flans de légumes et cakes salés. Ses empreintes permettent d'obtenir une jolie présentation sans décoration compliquée.

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