Amandine Cooking

• 3 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 20cl de crème de coco
• 15cl de lait de coco (en conserve car plus riche)
• 4cl de malibu ou rhum (facultatif)
• 200g d'ananas
• 2 CS de sucre

1. Dans une casserole mélanger le lait et la crème de coco, faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons.
2. En parallèle fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser la précédente préparation sur les œufs puis mélanger vivement aussitôt.
4. Replacer le tout dans la casserole puis chauffer sur feu moyen/doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise (la crème doit épaissir et napper la cuillère).
5. Hors du feu incorporer le malibu/rhum, mélanger et laisser refroidir avant de placer au frais 2h ou 10min au congélateur.
6. Couper l'ananas en morceaux et le faire cuire 10min avec le sucre. Mixer la préparation et laisser refroidir avant de placer au frais 2h ou 10min au congélateur.
7. Mélanger la crème coco avec la purée d'ananas une fois les 2 préparations bien froides (max 15°C) puis verser le tout dans la cuve d'une turbine à glace et lancer le programme. Pour ma part le programme glace pour 40min sur ma Boréalia*
8. La glace peut être consommée de suite, elle sera crémeuse. Pour pouvoir faire de belles boules, placer la une nuit au congélateur.

 

J'ai utilisé la turbine à glace "Borealia", qui permet de faire des glaces, sorbets, glace à l'italienne, granité mais aussi des yaourts et fromages frais. De quoi varier les plaisirs 😋

 

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