Amandine Cooking

13 Novembre 2020

Aujourd'hui c'est mon anniversaire ! Et en ce jour un peu plus particulier que d'habitude (puisque nous sommes soit disant "confinés"), je ne pourrai pas le fêter avec mes proches... Du coup pour compenser un peu je vais le fêter virtuellement avec vous 😍 et quoi de mieux qu'un bon et beau gâteau pour fêter ça?

Je vous propose donc ce bavarois à la noix de coco et ananas. Pour info j'ai 31ans et toujours pas digérés les 30 de l'an passé mdr mais je ferai avec (pas le choix ah ah). La réalisation de ce dessert fut pour moi l'occasion de faire jou-jou avec mes nouveaux moules Demarle, j'avais trop hâte de tester la toile fleur et je suis super contente du résultat 😍

Cela m'a également permis de tester leurs purées de fruits pour un petit test avant les bûches de Noël ! Je suis convaincue et je vais me faire un petit stock pour les fêtes de ce pas afin de vous préparer de nouvelles recettes mais aussi pour pouvoir profiter de me faire une bûche aux fruits rouges que j'adore et qui ne sont pas de saison, pratique ! Trop hâte de manger cette bûche ah ah 😋

Ingrédients: (pour un bavarois de 22cm de diamètre soit 8 à 10 personnes)

Pour la fleur ananas:

200g de purée d'ananas
2 feuilles de gélatine (4g)

Pour la bavaroise coco:

25cl de lait de coco
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (4g)
15cl de crème liquide entière

Pour la dacquoise coco: (source: Il était une fois la pâtisserie)

2 blancs d’œufs
10g de sucre en poudre
40g de sucre glace
40g de noix de coco en poudre

Pour la mousse ananas:

200g de purée d'ananas
20cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine (4g)

Préparation:

De la fleur ananas:

Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10min.
Faire chauffer la moitié de la purée d'ananas sans faire bouillir.
Hors du feu dissoudre la gélatine puis ajouter la purée restante, mélanger.
Répartir la préparation dans l'empreinte de la toile fleur (je n'ai pas rempli la dernière rangée de pétales car je trouve que ça fait d'avantage ressortir la fleur de cette façon).
Placer au congélateur au moins 2h.

De la bavaroise coco:

Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10min.
Chauffer le lait de coco, retirer du feu avant ébullition. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement. Verser ensuite dans la casserole avec le reste du lait, chauffer sur feu moyen/doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise (la crème doit épaissir et napper la cuillère). Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C. Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporer la chantilly délicatement à la spatule dès que la crème anglaise est à bonne température.
Verser la bavaroise dans le moule en lissant la surface et placer au congélateur au moins 4h.

De la dacsquoise coco:

Préchauffer le four à 170°C.
Monter les blancs en neige puis incorporer les 10g de sucre.
Tamiser le sucre glace puis l'incorporer ainsi que la noix de coco râpée délicatement au blanc neige.
Verser la préparation dans une poche à douille puis pocher un cercle de 22cm sur du papier cuisson en partant du centre vers l’extérieur (pochage en escargot).
Enfourner 12 à 15min.

De la mousse à l'ananas:

Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10min.
Faire chauffer la moitié de la purée d'ananas sans faire bouillir.
Hors du feu dissoudre la gélatine puis ajouter la purée restante, mélanger.
Monter la crème liquide (bien froide) en chantilly puis incorporer délicatement la chantilly à la précédente préparation.
Verser la mousse ananas dans le moule puis disposer la dacquoise en la faisant bien adhérer à la mousse.
Placer au congélateur au moins 4h, idéalement une nuit.
Démouler le bavarois désormais bien congelé, le placer sur le plat de service et laisser décongeler 6h au réfrigérateur.

* J'ai utilisé le moule rond Ohra par Guy Demarle, des moules en silicone platinium de très haute qualité, conforme aux normes alimentaires, inodore et sans altération de la saveur.

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