Les bouches à la reine sont très mises en avant au rayon traiteur durant les fêtes alors je me suis dit "pourquoi ne pas vous proposer la recette en cette période?". On parle beaucoup de foie gras, saumon fumé etc pendant les fêtes mais tout le monde n'aime pas ça... c'est le cas de mon conjoint qui n'aime quasiment rien des produits festifs alors il se penche plutôt vers les feuilletés comme ces délicieuses bouchées à la reine.
La recette est facile et peut se préparer à l'avance, la seule pâte que je ne fais pas maison est la pâte feuilletée qui est assez longue et fastidieuse, j'ai donc acheté les vols au vent prêt à garnir ;-)
Ingrédients: (pour 6 personnes)
6 vols au vent
1 échalote
150g de filet de poulet (ou reste de poulet rôti ou des quenelles)
Peler et émincer finement l’échalote ainsi que les champignons. Couper le poulet en petits dès.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une sauteuse faire fondre une noisette de beurre et faire revenir l’échalote 5min, Réserver.
Ajouter les champignons, faire revenir 5min.Ajouter le poulet 5 minutes. La cuisson se finira au four.
En parallèle préparer le roux, dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger bien. Laisser dorer 2-3 minutes.
Ajouter ensuite le bouillon chaud et mélanger au fouet, poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, comme pour une béchamel. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Mélanger les champignons et le poulet à la sauce.
Garnir généreusement les vols au vent puis enfourner environ 20 minutes.
Avec le TM6:
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter une noisette de beurre et faire rissoler 2min/120°C/vitesse 1 .
Ajouter les champignons, le sel et le poivre, puis cuire 5min/100°C/lames en sens inverses/vitesse 1.
Ajouter les dés de blanc de poulet et le beurre, puis rissoler 5 min/100°C/lames en sens inverses/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la sauce: Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/100°C/vitesse 1. Ajouter la farine et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter le bouillon de volaille, un peu de sel et poivre puis chauffer 6 min/90°C/vitesse 4. Ajouter la précédente préparation et mélanger à la spatule.
Garnir généreusement les vols au vent puis enfourner environ 20 minutes.
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Réalisées hier avec le Tm6, je dois vous avouer que vous me réconciliez avec lui. Je l’ai depuis decembre et autant les recettes sucrées de cookidou sont toujours des réussites autant les recettes salées c’est la cata. Pas de saveurs, toujours quelques choses à ajouter pour améliorer la recette. J’ai réalisé 2/3 de vos recettes et c’est un régal à chaque fois. Merci 🙏🏻
Bonjour Amandine, pour le repas de Noël j'ai fait les bouchées à la reine et votre délicieux pain d'épices et bien d'autres de vos recettes qui sont toutes délicieuses. Joyeux Noël à vous un peu en retard.
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