Amandine Cooking

31 Octobre 2019

Aujourd'hui c'est brioche à la cannelle, miam ! Une brioche super moelleuse qui est pourtant légère (et en plus végan, car pas besoin d’œuf).

C'est sans surprise que j'ai dégusté cette brioche avec le beurre de pomme que j'ai posté hier ;-) pomme/cannelle c'est vraiment trop bon donc après avoir fait cette brioche, qui est déjà très bonne sans rien dessus, je me suis dis que ça serait sympa de la tartiner d'un peu de pomme, et voilà comment je me suis motivée à faire ce beurre de pomme avec un morceau de brioche dans la bouche, ah ah !

J'ai piqué la recette de base à ma copine Justine du site Pastry and travel, avec à l'intérieur non pas de la framboise mais de la cannelle. La recette est vraiment super simple et rapide, il faut juste prévoir un temps de pousse mais bon pendant ce temps là on fait autre chose. La pâte à brioche doit être étalée puis badigeonnée de la préparation à la cannelle avant d'être roulée, je suis une quiche en brioche il faut se le dire... j'ai quand même réussi même si elle est moins jolie que celle de Justine mdr ^^ Et comme je n'ai pas voulu avoir la main trop lourde sur la cannelle (déjà bien présente en bouche) l'effet de marbrure est resté assez léger. Enfin bref la brioche est vraiment super bonne, pas trop sucrée, au bon goût de cannelle et vraiment très moelleuse et ceux même J+3 (car non je ne l'ai pas mangé en un jour, même si c'était tenant ;-) )

Ingrédients: (pour une brioche d'environ 700g)

250ml de lait d'amande (sans sucre)
1 sachet de levure boulangère déshydratée
380g de farine T45
20g de sucre pur canne
1 cc de cannelle
une pincée de sel
40ml d'huile neutre (arachide ici)

Pour la garniture:

20g de margarine
20g de sucre pur canne
1 cc bombée de cannelle

Préparation:

Délayer la levure dans le lait d'amande préalablement tiédi (pas chaud, juste tiède afin de ne pas tuer l'action de la levure). Réserver 10 minutes.
Dans la cuve dans un robot verser le reste des ingrédients et mélanger rapidement.
Lancer le robot muni du crochet à pétrin sur vitesse moyenne puis verser le mélange lait/levure progressivement. Pétrir 12 à 15min de façon à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
Couvrir d'un torchon humide et laisser pousse 2h (j'ai mis la cuve dans mon four préchauffé à 40°C). La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, faire fondre la margarine puis la mélanger au sucre et à la cannelle (possibilité de doubler la dose pour les plus gourmands).
Récupérer la pâte et la dégazer afin de chasser l'air.
Étaler la pâte avec la paume de la main en lui donnant la forme d'un rectangle, étaler à l'aide d'un pinceau le précédent mélange puis rouler la brioche sur elle même pour faire un boudin (même technique que la génoise roulée).
Placer ce boudin dans un moule à cake, badigeonner le dessus d'un peu de lait d'amande puis enfourner environ 30 min à 180°C dans un four préalablement préchauffé.

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