Amandine Cooking

03/01/2023 19:19

Nouvelle recette de bûche 😁 Et une bûche qui se fait relativement vite, déjà, pas de biscuit à préparer... merci les biscuits cuillères 😜 La crème se fait vite et il n'y a vraiment rien de technique. Idem pour l'insert qui se prépare vite et la veille, en bref une bûche facile et rapide mais un effet wahoo visuellement et un effet miam gustativement (enfin si on aime le café bien sûr). Et si vous n'aimez pas le café (car on a des champions qui veulent toujours faire des recettes aux ingrédients qu'ils n'aiment pas 😅), ne mettez pas le café instantané dans l'insert et imbibez vos biscuits de chocolat chaud, voilà ^^ En tout cas, moi qui suis archi fan de tiramisu, j'ai adoré cette bûche 😍

Ingrédients:

Pour l'insert crémeux au café:

2 jaunes d’œufs
40g de sucre
130g de crème liquide 30%
5g de café instantané
80g de chocolat au lait

De la crème:

250g de mascarpone
250g de crème liquide 30% (froide)
3 jaunes d’œufs
2 sachet de sucre vanille
50g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (4g)

Finitions:

environ 10 biscuits cuillères
1 tasse de café
un peu de cacao en poudre

Préparation:

Du crémeux au café: (à préparer au moins 2j avant)

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Faire chauffer la crème avec le café instantané jusqu'aux premiers bouillons. Verser sur la précédente préparation et mélanger au fouet.
Replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise. En parallèle faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
Mélanger la crème anglaise et le chocolat fondu puis verser dans un moule à insert pour bûche (ou un moule à bûchette). Placer au congélateur pour la nuit.

De la crème tiramisu: (à préparer au moins la veille)

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le mascarpone, mélanger.
Faire chauffer une petite quantité de crème liquide, juste de quoi y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir, puis l'incorporer à la précédente préparation.
Monter la crème bien froide à l'aide d'un robot ou batteur électrique. Incorporer la crème montée à la précédente préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Montage de la bûche:

J'ai placé ma toile décor effet bois Guy Demarle dans mon bûche puis j'ai étalé un peu de crème tiramisu sur ma toile afin de bien remplir les reliefs.
Verser la moitié de la crème puis placer l'insert au café congelé au centre. Verser le reste de crème.
Imbiber les biscuits cuillère de café (attention de ne pas trop les imbiber sinon la bûche risque de rendre du jus de café), puis placer les biscuits sur la crème en les faisant bien adhérer à celle-ci.
Placer au congélateur au moins 6h (possibilité de préparer la bûche plusieurs jours à l'avance).
Démouler puis placer au réfrigérateur 8h afin de la décongeler avant dégustation.
Avant de servir, saupoudrer la bûche de cacao en poudre.

* J'ai utilisé le moule bûche Guy demarle et sa toile relief bois Guy demarle 😉

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Amandine Cooking

Bûche façon tiramisu

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