Amandine Cooking

07/12/2023 19:20

Et c'est parti pour les recettes de Noël 😁 Comme chaque année, j'ouvre le bal avec une nouvelle recette de bûche de Noël, notre bûche du jour est à la pistache, framboises et chocolat blanc, une association que j'adore ! Et pour la "police des saisons", aucune framboise fraîche n'a été maltraitée pour la réalisation de cette recette 🤣 J'ai utilisé de la purée de fruits qui permet d'utiliser des fruits qui ne sont pas forcément de saison, on en trouve de divers parfums sur notre boutique en ligne Guy Demarle. Le moule bûche et la toile décor effet matelassée viennent aussi de notre boutique en ligne d'ailleurs.

Pour la déco, je vous avoue ne pas avoir été satisfaite à 100%... première raison: le vert en photo sur la bombe spray n'était pas du tout contractuel lol Je suis passé outre et j'ai ajouté des boules de sucre pour faire esprit "sapin de Noël" qui collait bien à ce vert. Deuxième point concernant ce spray: le goût hyper amer... n'achetez donc pas de bombe colorante de marque Alice Délice, c'est de la m***, il précise sur leur site qu'un goût amer est possible en cas de surdosage... mais j'ai eu une toute petite goute sur mon doigt lors de l'application et c'était déjà immonde ! Bref on a du gratter la surface de la bûche sinon c'était immangeable... Et ça coute 13€ tout de même ! Habituellement j'utilise du spray velours qui ne laisse aucun goût, mais il ne se trouve malheureusement plus donc j'ai voulu tester autre chose... J'espère que ça vous évitera de flinguer votre dessert de fête donc je trouvais cela important de vous en parler (et je ne pense pas être tombée sur un bombe défectueuse car une amie a eu le même problème...). Voila 😉 Hormis ce petit désagrément, et une fois le spray retiré, la bûche était vraiment délicieuse et a eu beaucoup de succès 😋

Pour l'insert framboise:

300g de purée de framboises
2 feuilles de gélatine (4g)

Pour le financier pistache:

50g de beurre fondu
3 blancs d’œufs
2 CS de pâte de pistache
30g de poudre d'amande
30g de farine
60g de sucre glace
1 cc rase de levure chimique

Pour le croustillant au chocolat blanc:

80g de chocolat blanc
1 CS de pâte de pistache
4 crêpes dentelles (gavottes)

Pour la bavaroise chocolat blanc-pistache:

100g de chocolat blanc
15cl de lait
40g de pâte de pistache
2 jaunes d’œufs
30g de sucre
25cl de crème liquide entière
2 feuilles de gélatine (4g)

Préparation:

De l'insert framboise:

Placer la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10min.
Faire chauffer la moitié de la purée de framboises sans faire bouillir.
Hors du feu dissoudre la gélatine puis ajouter la purée restante, mélanger.
Répartir la préparation dans un moule à insert pour bûche ou un moule à bûchettes. Placer au congélateur au moins 2h.

Pour le financier:

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre, ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
Fouetter légèrement les blancs d’œufs afin de les faire mousser.
Ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et la précédente préparation. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans un moule adapté à la taille de la base de votre moule à bûche (j'utilise ce tapis génoise - 15% de remise sur le site Scrapcooking avec mon code: AMANDINECOOKING15) ), puis enfourner 12min en surveillant la cuisson. Laisser refroidir puis couper les extrémités du financier si besoin afin qu'il puisse "fermer" la bûche au moment du montage.

Pour le croustillant:

Faire fondre le chocolat avec la pâte de pistache au bain marie.
Réduire les crêpes dentelles en miettes puis les incorporer au chocolat fondu en mélangeant bien. Étaler le croustillant sur le financier. Placer au congélateur le temps de préparer la bavaroise.

De la bavaroise chocolat blanc et pistache:

Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer le lait avec le chocolat blanc sur feu doux, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.
Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
Verser la préparation dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C.Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide (bien froide) en chantilly ferme.
Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème est à 25°C.

Montage:

Placer la toile matelassée dans le moule bûche puis verser une grosse moitié de la bavaroise. Placer au centre l'insert framboise congelé puis verser le reste de bavaroise. Fermer la bûche en plaçant le financer en le faisant bien adhérer à la bavaroise (côté croustillant à l'intérieur de la bûche).
Filmer et placer au congélateur au moins 6h avant de démouler.
Une fois démoulée décorer la bûche avec un spray ou un glaçage si désiré puis placer la buche au réfrigérateur au moins 8h avant de la déguster.

J'ai utilisé le moule bûche Guy Demarle, dans lequel on peut glisser des tapis décors si besoin + le moule à insert pour une bûche comme les pros !

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Note: nous proposons également une offre bûche composées du moule bûche + insert + un tapis décor (soleil levant ou feuille ou bois au choix) et la spatule offerte !

Amandine Cooking

Bûche pistache et framboise

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