Amandine Cooking

1. Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le beurre, réserver.
2. Mélanger au fouet la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine, le cacao et les 2 œufs entiers.
3. Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec les 15g de sucre.
4. Incorporer les blancs neiges dans le mélange précédent, incorporer le beurre fondu.
5. Verser la préparation dans le tapis génoise Guy Demarle, enfourner 10 à 15min (variable selon les fours).
6. Laisser tiédir puis démouler sur une feuille de papier cuisson.
7. Découper un rectangle de la taille de la toile (en coupant tout autour). Réserver les 2 bandes qui serviront, de semelle pour la bûche pour la plus grande, et d'insert pour la plus petite.

De la mousse aux Ferrero Rocher:

1. Pendant la cuisson du biscuit, préparer la mousse en commençant par fouetter le mascarpone et la crème fleurette (le tout bien froid sorti du frigo) jusqu’à ce que la préparation ai une belle tenue. Ajouter la pâte à tartiner et mélanger rapidement avec votre robot.
2. Mixer les Ferrero Rocher (20sec/vitesse 10 avec le Thermomix) puis incorporer cette préparation à la précédente en mélangeant délicatement à la spatule.

Montage et finitions de la bûche:

1. Faire chauffer le sirop et le sucre pendant 5min à petites ébullitions.
2. Étaler une couche généreuse de pâte à tartiner sur le tapis décor soleil levant puis placer par dessus le rectangle de biscuit. Placer le tout dans le moule bûche. Imbiber un peu le biscuit avec le sirop (il ne faut pas trop le mouiller).
3. Ajouter la moitié de la mousse, lisser puis placer la petit bande de biscuit qu'il faut imbiber généreusement de sirop des 2 côtés. Remplir avec le reste de mousse puis refermer avec la dernière bande de biscuit que l'on imbibera de sirop que du coté intérieur à la mousse cette fois-ci.
4. Filmer la bûche et la placer au congélateur une nuit avant de démouler (elle peut rester au congélateur jusqu'à une semaine si on souhaite la préparer à l'avance).
5. Démouler la bûche congelée, puis laisser décongeler 6 h au réfrigérateur avant dégustation.
6. Pour les embouts de bûche j'ai utilisé ceci (clic) en faisant simplement fondre du chocolat au lait dans les empreintes, le motif doré adhère ensuite dessus et permet une finition parfaite de la bûche, tout en rappelant la couleur de l'emballage des Ferrero Rocher 😁
    

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