Amandine Cooking

25 Novembre 2024

Voici la seconde recette de bûche 2024, et aujourd'hui c'est une bûche glacée (super facile à faire). Le nougat se fait sans turbine ou sorbetière. Pour le sorbet j'ai utilisé ma Boréalia, si vous n'avez pas de machine, l'option B sera d'acheter un sorbet tout prêt.

La bûche glacée ça passe vraiment bien après un gros et long repas de fêtes, une petite note de fraîcheur qui fait du bien ! Et l'autre avantage c'est qu'elle peut être préparée à l'avance sans problème (jusqu'à 2 semaines avant), elle patientera jusqu'au repas et il n'y aura plus qu'à la sortir au moment du dessert 😁 Merci à ma copine Christelle du blog "Il était une fois la pâtisserie" pour cette belle recette.

Ingrédients: (pour environ 12 parts)

Sorbet framboise:

500g de framboises fraiches
140ml d'eau
100g de sucre

Glace nougat:

40g de raisins secs
30ml de rhum (ou jus d'orange)
3 blancs d’œuf
40g de sucre
60g de miel
40g d'amandes entières
40g de pistaches non salées
30cl de crème liquide entière bien froide

J'ai utilisé le moule bûche Guy Demarle, dans lequel j'ai glissé le tapis décor feuilles à + le moule à insert pour le sorbet, et voilà une bûche comme les pros !

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Note: nous proposons également une offre bûche composées du moule bûche + insert + un tapis décor (soleil levant ou feuille ou bois au choix) et la spatule offerte !

Préparation:

Du sorbet framboise:

Si vous n'avez pas de sorbetière ni turbine, vous pouvez acheter directement votre sorbet framboise et passer à l'étape 5.

Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et faire bouillir pendant 2 minutes.
Pendant ce temps, mixer les framboises. Filtrer la purée de framboises afin de retirer les grains.
Verser le sirop dans la purée de framboises, mélanger et laisser refroidir et placer au frais 1h.
Placer la préparation dans votre sorbetière ou votre turbine et lancer le programme sorbet (pour 40 minutes avec ma Boréalia).
Verser le sorbet dans un moule à insert pour bûche.
Placer au moins 2 heures au congélateur.

Du nougat glacé:

Placer les raisins dans le rhum (ou jus d'orange) et laisser macérer une heure minimum.
Concasser les pistaches et les amandes. Placer le tout dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser sur feu moyen. Quand les fruits secs sont caramélisés, les verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir complètement.
Faire chauffer le miel jusqu'à ébullition. En parallèle, fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, verser le miel bouillant petit à petit, tout en fouettant (comme pour une meringue italienne). Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
Fouetter la crème liquide entière et bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Incorporer délicatement la crème liquide à la meringue à l'aide d'une maryse.
Ajouter les fruits secs (en les détachant s'ils sont collés les uns aux autres) et les raisins égouttés. Mélanger.
Verser une belle moitié de nougat dans un moule à bûche en silicone, avec le tapis décor feuilles à l'intérieur (facultatif mais joli).
Démouler l'insert framboise et le placer au centre, recouvrir du reste de nougat et lisser avec une spatule.
Placer 4 heures minimum au congélateur avant de déguster (vous pouvez la préparer 2 semaines avant sans problème).

Notes: vous pouvez trouver le topper led "Joyeux Noël en cliquant ici et les embouts de bûche en bois en cliquant là. Mon plat bois dentelle n'est malheureusement plus dispo mais il y a celui-ci en bois avec lumière LED que j'utilise également pour mes bûche car de format parfait.

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