Amandine Cooking

24 Novembre 2024

Avec les fêtes de fin d'année, vous serez dans doute nombreux à faire des petits biscuits et sablés de Noël, alors je me suis dit qu'un petit article sur le sujet serait le bienvenue !

Vous retrouverez quelques astuces qui permettront d'avoir de beaux biscuits qui ne bougeront pas en cuisson, et aussi très bons et croustillants, comme se doit d'être un bon biscuit 😁

Alors il n'y a rien de bien compliqué en soit, mais quelques règles et étapes doivent être bien respectées pour des biscuits parfait !

1. Ne pas trop travailler la pâte

Trop mélanger embêtera le gluten présent dans la farine et rendra votre pâte plus élastique. Rien ne sert de trop mélanger pour incorporer le beurre. Si vous avez un robot, c'est parfait !

Si vous faites cela à la main, je vous conseille d'utiliser une corne à pâtisserie et de tapoter la préparation sur un plan de travail propre jusqu'à ce que le beurre soit incorporé de façon à pouvoir former une boule (c'est la technique je faisais avant d'avoir mon Thermomix qui le fait désormais pour moi en 2min mode pétrin).

2. Pour une cuisson bien homogène et régulière

Veillez à bien étaler la pâte sur la même épaisseur ! Car si elle est épaisse d'un côté, et fine de l'autre... le temps de cuisson ne sera pas le même et vous vous retrouverez avec des biscuits trop dorés (ou pas assez cuits).

Pour me faciliter la tâche, j'utilise ce rouleau à pâtisserie avec des réglettes sur les côtés qui permettent d'étaler de façon régulière jusqu'à obtenir l'épaisseur voulue (2, 4 ou 5mm), pratique !

Si vous ne souhaitez pas investir dans un rouleau de ce type, il y a un "système D" qui consiste à placer une baquette de chaque côté de la pâte mais je trouve cela beaucoup moins pratique car ça peut bouger lorsque l'on étale avec le rouleau (et je vous avoue qu'étaler la pâte, c'est une des choses que ne j'aime pas en cuisine... donc je n'ai pas envie d'être embêtée par des baguettes qui se font la malle 😆).

3. Des prises au froid incontournables !

Et non, il ne faut pas être pressé lorsque l'on se lance dans une préparation de biscuits 😅 Il faut prévoir une première prise au froid entre la préparation de la pâte et le moment où on l'étale (30 min à 1h. Cela peut être plus sans problème, il faudra juste prévoir de la sortir au moins 15min du frigo avant de l'étaler sinon ça sera du béton).

Une seconde prise au froid sera nécessaire après l'avoir étalée, car le fait de l'avoir travaillée l'aura ramollie, ça sera beaucoup plus compliqué de découper avec nos emporte-pièces et la pâte va coller: 1h au frais ou 20min au congélateur.

Enfin, une 3ème prise au froid sera nécessaire après la découpe des biscuits ! Celle-ci est souvent oubliée et c'est justement cette prise au froid qui permettra aux biscuits de ne pas bouger en cuisson ! Ils garderont une forme bien régulière et si vous faites des motifs en relief, ça ne bougera pas non plus 😀 Je mets 20min au congélateur.

4. Une cuisson aérée pour un max de croustillant !

Rien de mieux qu'une toile de cuisson aérée qui permettra à l'air et la chaleur de bien se diffuser et d'avoir un biscuit bien croustillant.

Une fois cuits, laissez-les un peu refroidir, juste de quoi pouvoir les déplacer sans les abîmer, et laissez-les ensuite complètement refroidir sur une grille. Cela évitera une petite condensation sous le biscuit, qui nuira à leur croustillant.

Pour la conservation, on opte pour une boîte en métal ou mieux sous vide si vous disposez d'une machine de mise sous vide comme le Be Save, la mise sous vide permet aussi de préserver les textures de vos aliments !

5. Du bon matériel

Pour tout ce qui est emporte-pièces et découpoirs, je ne peux que vous conseiller le site de Scrapcooking qui propose vraiment un très large choix, tant sur les formes, les thèmes (Noël, licorne, Harry Potter, animaux...) mais aussi sur la variété de découpoir pratiques et ludiques !

Vous allez tellement avoir le choix, que vous ne saurez plus où donner de la tête 😅

Je vous mets ma sélection que j'ai testée et validée (par contre les rouleaux en bois avec relief, je ne suis pas trop fan personnellement...).

- emporte-pièces classique en inox, vendu à l'unité ou en lot ou en seau par thème

- découpoir + embosseur en bois afin d'avoir de beaux reliefs (comme ici)

- découpoir + tampon : même principe mais forme différentes

- découpoir éjecteur avec relief

- et des grandes plaques part thème qui permettent de découper tous vos biscuits en 1 seul geste, super pratique !!!

Retrouvez tout cela sur le site Scrapcooking en cliquant ici 👈

Et bénéficiez de 15% de remise sur tout le site Scrapcooking, avec le code: AMANDINECOOKING15 (à ajouter dans la case code promo de votre panier)

Et pour la déco des biscuits, avec Liana on est fan des stylo choco (Scrapcooking toujours) !

Vraiment un gros coup de cœur chez la marque 😍 A la maison nous ne sommes pas fan de glaçage royal... Avec ces stylos, on a le bon goût du chocolat, un large choix de couleur et c'est vraiment super simple à utiliser, même pour les enfant (et on peux aussi les décorer pour décorer des gâteaux).

Pour plus de fun, on peut ajouter des petites déco en sucre à fixer sur le stylo choco qui agira comme de la colle. Des petites perles en sucre pour faire les boules sur un sapin de Noël par exemple 😉 Là aussi vous avez un très très large choix sur le site: cliquez ici 👈

6. De bonnes recettes !

Retrouvez ici la recette de la pâte sucrée parfaite pour des biscuits qui ne bougeront pas en cuisson ! Même si vos emporte-pièces ont des reliefs, ces derniers ne bougeront pas en cuisson, si tous mes conseils ont bien été respectés évidemment 😉 C'est la recette de base à garder pour des biscuits nature, idéaux pour les décorer mais aussi pour les fourrages (on peut glisser entre deux biscuits: une ganache, de la confiture, pâte à tartiner...). Et retrouvez ici, la recette de la pâte sucrée au cacao. Voila déjà de très bonnes recettes de base !

Et pour varier les plaisir, retrouvez sur mon blog, diverses recettes de sablés avec des goûts différents (il suffit de cliquer sur les textes en rose qui sont des liens)