Amandine Cooking

05/12/2025 20:33

Ces sablés salés au parmesan et pesto sont parfaits pour l’apéritif de Noël : rapides à préparer, parfumés et joliment décoratifs lorsqu’on les réalise dans des moules festifs. Le mélange parmesan–pesto apporte un goût parfumé et gourmand, idéal pour changer des traditionnels feuilletés ou toasts apéritifs des fêtes.
Je les ai préparés dans mon moule 12 formes de Noël pour un rendu encore plus festif sur la table : parfaits pour un apéro convivial, un buffet ou des cadeaux gourmands faits maison.

Ingrédients pour une quinzaine de sablés

180g de farine
80g de parmesan râpé
80g de beurre à température ambiante
40g de pesto verde
1 œuf

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et le parmesan râpé puis incorporer le beurre coupé en morceaux en mélangeant du bout des doigts afin d'obtenir une texture "sable".
Ajouter le pesto et l’œuf, mélanger à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule.
Répartir la pâte dans le moule village de Noël ou 12 formes de Noël Guy Demarle * en tassant bien (il est possible d'étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson après 1h de réfrigération, et de la découper à l'aide d'emporte-pièce).
Enfourner environ 15 minutes en surveillant en fin de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler, les biscuits vont devenir croustillants en refroidissant.

J'ai utilisé le moule 12 formes de Noël Guy Demarle, parfait pour vos préparations festives 🎄
+ le moule village de Noël (car il me restait un peu de pâte)

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D'autres recettes avec ce moule:

Foire aux questions

Peut-on préparer ces sablés salés à l'avance ?
Oui, ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante (ou mieux, sous vide). Ils restent bien croustillants et se préparent donc facilement la veille d'un apéro de Noël.

Par quoi remplacer le pesto ?
Vous pouvez utiliser un pesto rosso ou une tapenade pour varier les saveurs tout en gardant la même texture.