Amandine Cooking

• 2 blancs d’œufs
• 20g de sucre en poudre
• 60g de poudre de noisette
• 60g de sucre glace

• 60g de pâte de praliné noisette
• 4 crêpes dentelles (Gavottes)

• plat led lumineux Scrapcooking*
• topper led Joyeux Noël Scrapcooking*

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en poudre en fin de préparation.
3. Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace puis incorporer ce mélange délicatement aux blancs neige.
4. Pocher un rectangle légèrement plus grand que la taille de la base de votre moule bûche sur une toile de cuisson (à l'aide d'une poche à douille).
5. Enfourner environ 20 minutes en surveillant en fin de cuisson. Laisser complétement refroidir avant de découper le bord du biscuit afin d'obtenir un rectangle bien net.

1. Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
2. Chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée et ses graines (préalablement récupérées à l'aide de la pointe d'un couteau), retirer du feu avant l'ébullition.
3. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement.
4. Verser la préparation dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise (j'utilise ce thermomètre de cuisson, sans il faut compter 5 bonnes minutes de cuisson, la crème doit napper la cuillère). Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger.
5. Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C.Pendant que la crème anglaise refroidie, monter la crème liquide en chantilly ferme.
6. Incorporer délicatement la chantilly, à l'aide d'une maryse, dès que la crème anglaise est à 25°C. Réserver au frais 15min avant de monter la bûche (afin que la crème soit un peu moins fluide et que l'insert ne tombe pas au fond).

1. Placer une toile décor si désiré dans le moule bûche Guy Demarle (cela fonctionne aussi sans toile évidemment). Verser un peu plus de la moitié de la bavaroise puis placer l'insert congelé au centre, enfoncer légèrement l'insert pour faire remonter la crème sur les côtés. Verser le reste de bavaroise, lisser en surface puis ajouter la dacquoise (face croustillant sur la crème), appuyer légèrement afin de faire adhérer le biscuit à la crème.
2. Placer au congélateur au moins 6h (possibilité de préparer la bûche plusieurs jours à l'avance).
3. Démouler puis placer au réfrigérateur 6h afin de la décongeler avant dégustation. Sortir la bûche du réfrigérateur 15min avant dégustation.

 

J'ai utilisé le moule bûche Guy Demarle, dans lequel on peut glisser des tapis décors si besoin. La pâte de praliné noisette vient aussi de notre boutique en ligne.

 

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Note: nous proposons également une offre bûche composées du moule bûche + insert + un tapis décor (soleil levant ou feuille ou bois au choix) et la spatule offerte !

 

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