Amandine Cooking

22/06/2024 14:55

J'adore les cannelés bordelais, pas vous ? La recette était déjà sur le blog depuis des lustres ! Mais qui dit vieille recette, dit photos horribles... J'ai donc dû me sacrifier pour en refaire (que la vie est dure 😜) afin d'actualiser les photos, et je suis très contente du résultat d'ailleurs !

J'avais à l'époque ajouté un comparatif entre mes moules en cuivre et mes moules en silicone bas de gamme (genre gifi), j'ai donc poussé le test en ajoutant avec mon moule Guy Demarle, retrouvé ce petit crash test en fin de recette 😉

Ingrédients: (pour une petite vingtaine de mini cannelés)

25cl de lait
25g de beurre
une gousse de vanille*
75g de sucre
50g de farine
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
2cl de rhum

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Préparation:

La veille

Dans une petite casserole, verser le lait et ajouter le beurre en morceaux, couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains directement au dessus de la casserole, ajouter également la gousse de vanille coupée en deux. Porter le tout à ébullition.
Dans un cul de poule mélanger le sucre, la farine, l'œuf et le jaune, mélanger au fouet (sans chercher à fouetter).
Verser par dessus le lait chaud, mélanger à nouveau puis laisser refroidir. Ajouter enfin le rhum.
Laisser reposer au réfrigérateur 24h, voir même 48h c'est en encore mieux, en laissant la gousse de vanille.

Le lendemain

Préchauffer le four à 250°C.
Verser la préparation dans les moules à mini cannelé jusqu'à environ 4-5mm du bord puis enfourner 10minutes.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 1h à 1h10 selon le four (tester la cuisson en démoulant un cannelé, il doit être bien doré intégralement). Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un beau résultat.
Laisser refroidir 5min, démouler et laisser refroidir sur une grille.

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comparatif moule cannelé silicone et cuivre

Petit comparatif entre 3 types de moules: en silicone bas de gamme, en cuivre et en silicone de qualité Guy Demarle. Je pense que visuellement c'est déjà assez parlant !

Les cannelés cuits dans les moules silicone sont beaucoup trop moelleux et peu dorés... Inutile de s'y attarder: c'est un flop !
Ceux cuits dans les moules en cuivre sont bien dorés, la cuisson est beaucoup plus homogène et l'extérieur bien croustillant. La cuisson est top mais les moules en cuivre sont assez onéreux et peu polyvalents...
Ceux cuits dans le moule en silicone platinium Guy Demarle donne le même résultat que ceux dans les moules en cuivre : bien dorés et croustillants c'est parfait ! La différence se fera sur le prix : le moule est 2x moins cher et permet de faire plus du double en terme de quantité. La plaque multi-empreintes sera également plus polyvalente, elle pourra également servir à faire de jolis amuse-bouche apéro ou de petites bouchés sucrées.

J'ai utilisé le moule 30 mini cannelés Guy Demarle. Des moules qui garantissent un démoulage sans risque et de qualité professionnelle (silicone 100% platinium)

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