Amandine Cooking

4 Janvier 2018

Curry de pois chiche au lait de coco et épinards

Les fêtes sont finies (enfin presque il reste l'Épiphanie lol), le blog va donc retrouver son rythme habituel, c'est à dire 4 recettes salées et une sucrée par semaine :-)

Souvent en janvier on prend la résolution de bien manger (parfois cela ne dure que quelques jours ah ah!), parfois pas ;-) Quoi qu'il en soit vous trouverez ici plein de recettes équilibrées et gourmandes pour se régaler sans culpabilité.

Dans cet esprit je vous propose ce délicieux curry de pois chiches au lait de coco et épinards. Ici les pois chiches font substituts de viandes (ou protéines animales) car très riches en protéines végétales, du riz pour le féculent, épinards et oignon pour les légumes, des épices, herbes et lait de coco pour le goût et la gourmandise. Et voilà un plat tout en équilibre pour bien commencer l'année !

Ingrédients: (pour 2 personnes)

250g de pois chiches cuits
10cl de lait de coco
100g d'épinards frais
1 oignon
1 gousse d'ail
quelques feuilles de coriandre fraîche
1cc de curry en poudre
1cc de cumin
huile végétale
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer l'oignon, hacher la gousse d'ail.
Dans une sauteuse ou une petite cocotte, chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
Ajouter l'ail haché, le curry et cumin ainsi qu'un filet de lait de coco, cuire sur feu moyen/vif en remuant pendant une bonne minute.
Ajouter ensuite les pois chiches et le lait de coco, laisser mijoter sur feu doux 10 minutes. Ajouter ensuite les épinards, la coriandre, un peu de sel et poivre puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir avec une portion de riz thaï.