Amandine Cooking

3 Janvier 2018

Une délicieuse galette des Rois à la crème d'amande parfumée aux spéculoos sur laquelle se trouve des morceaux de pommes qui se marient très bien.

Cette recette a patiemment attendu presque un an avant d'être publiée ^^ Je l'avais réalisée l'an dernier en fin de mois de janvier donc trop tard pour être publiée, je l'ai donc mise de côté pour pouvoir vous proposer rapidement une recette de galettes qui change. Vous trouverez d'autres idées sur le blog en cliquant ici, en attendant les galettes 2018 ;-)

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées (recette de la pâte feuilletée rapide en cliquant ici)
100g de poudre d'amande
80g de sucre en poudre
100g de beurre mou
6 spéculoos
1 pomme
2 œufs
1 jaune d’œuf
une fève

Préparation:

Préparer la crème d'amandes, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter la poudre d'amande puis les spéculoos préalablement émiettés, bien mélanger.
Peler, épépiner et couper la pommes en très fines tranches.
Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de crème d'amandes (idéalement à la poche à douille) jusqu'à environ 2 centimètres du bord, ne pas oublier la fève! Disposer les tranches de pommes en rosace. Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
Façonner le contour de la galette à l'aide d'une fourchette puis badigeonner le dessus de celle ci d'un jaune d’œuf fouetté avec un peu de lait, on ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson.
Réserver au frais 30minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 à 25 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût.

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Galette des Rois pommes et spéculoos

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