Amandine Cooking

07/12/2020 18:29

Voici la version "douce" des pommes duchesses, réalisée avec de la patate douce, nous adorons ça à la maison! Si vous avez visualisé ma recette de tournedos de canard façon rossini hier, ce n'est pas une surprise pour vous puisqu'elles accompagnaient ma viande.

Les duchesses maison c'est plutôt facile à réaliser, le plus long reste le "pochage" mais rien de très fastidieux. Il y a 2 ans je vous avez d'ailleurs proposé la recette plus classique à base de pommes de terre (-clic-),où je mettais lancé dans sa confection sans poche à douille, ah ah... j'avais quand même su me débrouiller avec un sac congélation, voyez rien de compliquer en fait ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

une patate douce (environ 600g)
40g de beurre
1 œuf entier + 3 jaunes
muscade
sel, poivre

Préparation:

Peler et couper la patate douce puis la cuire dans une casserole d'eau salé jusqu'à ce qu'elle soit fondante, compter une vingtaine de minutes.
Bien égoutter et réduire en purée.
Verser cette purée dans une casserole et la dessécher 2 minutes sur feu moyen en remuant constamment, ajouter ensuite le beurre, les œufs et une pincée de muscade, cuire sur feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Enfin assaisonner au goût.
Préchauffer le four à 200°C sur chaleur traditionnelle.
Verser la purée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée assez grosse, dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson (j'ai réalisé des petites pièces afin de n'en faire qu'une bouchée, on peut opter pour un calibre un peu plus gros si on le souhaite).
Enfourner environ 15 à 20 minutes (selon le calibre) afin de dorer un peu les duchesses.

Photographies et recette non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Duchesse de patate douce

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