Amandine Cooking

06/05/2023 12:36

Je vous propose aujourd'hui un entremets "pour les nuls" avec effet wahoo garanti ! Les jolis entremets vous font rêver mais vous n'osez pas encore vous lancer? Celui-ci est fait pour vous ! Facile et rapide, c'est le gâteau parfait pour débuter et pouvoir se dire "oh mais ce n'est pas si difficile" pour se lancer dans des entremets plus élaborés avec plusieurs couches ou insert 😉

Je vous dis cela car c'est souvent les craintes que je lis lorsque je poste de beaux gâteaux, pas toujours si compliqués parfois malgré les apparences. Ici nous avons finalement deux préparations: une dacquoise aux amandes qui promis n'a rien de compliqué ainsi qu'une mousse aux framboises, idem il suffira de monter de la crème en chantilly et d'y mélanger un coulis framboises (ou autre fruit sans problème). Pour la coque c'est un jeu d'enfant: faire fondre du chocolat et l'étaler dans le moule ah ah ! Alors cela vous semble compliqué ? NON ! Donc lancez-vous 😁

Retrouvez toutes mes recettes d'entremets et bavarois en cliquant sur le lien rose, ce n'est pas la chose que je fais le plus souvent mais j'adore ça ! 😋

Ingrédients: (pour 8 à 16 parts)

Pour la coque en chocolat:

200g de chocolat noir

Pour la dacquoise amande:

20g de farine (ou maïzena)
60g de poudre d'amandes
40g de sucre glace
2 blancs d’œuf
30g de sucre en poudre

Pour la mousse framboise:

5cl de lait
60g de sucre
4g de feuilles de gélatine (2 feuilles)
300g de coulis de framboises (possible avec d'autres coulis de fruits)
30cl de crème entière liquide
16 framboises + quelques unes pour la déco

Préparation:

De la coque en chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Poser le moule tablette sur une plaque ou planche à découper puis étaler le chocolat sur toutes la surface du moule en couche épaisse, on ne doit plus voir le moule afin d'avoir une belle coque.
Réserver au frais le temps de préparer le restant de la recette.

De la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier tamiser la farine avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant dès le départ le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange de poudres tamisées au blanc neige.
Étaler la préparation sur une toile de cuisson en lui donnant une forme carrée de la taille du moule.
Enfourner environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Laisser complétement refroidir.

De la mousse framboises:

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes.
Porter le lait et le sucre à ébullition, hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Réserver.
Monter la crème bien froide en chantilly ferme.
Ajouter le mélange lait/sucre tiédi à la purée de framboises et mélanger bien.
Incorporer délicatement la chantilly à la précédente préparation à l'aide d'une maryse.

Montage et finitions:

Sortir le moule du frais, le chocolat a désormais durci. Verser la mousse aux framboises à l'intérieur puis disposer une framboise par carré, lisser la surface.
Couper les bords de la dacquoise afin d'avoir un carré net légèrement plus petit que la base du moule puis le poser sur la mousse en appuyant un peu afin que les bords de la mousse remonte à ras du biscuit. Lisser si besoin.
Placer au congélateur 6h minimum, idéalement une nuit avant de démouler en commençant par décoller les bords.
Placer l'entremets sur le plat de service et laisser décongeler 4h au réfrigérateur avant de déguster. Astuce pour la découpe: faire chauffer rapidement la lame du couteau (avec un chalumeau de cuisine ou briquet) pour couper facilement la coque !

Pour cette recette j'ai utilisé le moule tablette qui n'existe plus, il a été amélioré et devient le moule Cubicube ! Plus grand et moins cher, bénéficiez de 4 carrés de gourmandise supplémentaire 😜

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