Amandine Cooking

11 Mars 2025

Pour changer un peu des tartelettes au citron meringuée, je vous propose une version gâteau avec une base de génoise pour un résultat bien moelleux ! Je ne sais pas vous, mais moi je préfère tout ce qui est gâteaux moelleux, question de goût comme on dit 😁 Et honnêtement c'est aussi un grand gain de temps au niveau de la préparation car la pâte à tarte c'est pas mal de temps de repos pour l'étaler puis la découper puis la foncer... un peu la flemme de tout ça aussi 😅

J'ai de mon côté TOUT fait avec mon Thermomix pour gagner encore plus de temps, bien sûr je vous ai ajouté le déroulé sans robot afin que tout le monde s'y retrouve.

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Ingrédients: (pour 14 gâteaux individuels)

Pour le lemon curd:

3 citrons non traités
2 œufs
1 CS de maïzena
100g de sucre

Pour la génoise:

2 gros œufs
40g de sucre
50g de farine
une pincée de sel

Pour la meringue italienne:

2 blanc d’œufs
150g de sucre en poudre
50g d'eau

Matériel utilisé:

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Préparation:

De la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume (batteur électrique ou robot conseillé). Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel puis mélanger délicatement à la spatule ou avec le Thermomix: insérer le fouet puis mettre les œufs et le sucre dans le bol, fouetter 6min/37°C/vitesse 4, puis à nouveau 6 min/vitesse 4 (sans chauffer). Ajouter la farine et le sel, puis mélanger 4 sec/vitesse 3. Retirer le fouet.
Répartir la préparation dans les empreintes du moule sans trop remplir car la génoise va gonfler en cuisson (je pose une toile + une plaque par dessus afin que le dessous des gâteaux reste bien plat).
Enfourner 15min puis laisser refroidir avant de démouler.

Du lemon curd:

Zester un citron, puis presser les trois citrons.
Délayer la Maïzena avec le jus des citrons et les zestes, porter à ébullition puis retirer du feu.
Fouetter les œufs avec le sucre pour rendre la préparation mousseuse. Incorporer le jus de citron à la préparation. Verser dans une petite casserole et chauffer à feu moyen/doux quelques minutes sans arrêter de remuer jusqu'à épaississement de la crème.

Ou avec le Thermomix:

Zester un citron, puis presser les trois citrons.
Insérer le fouet. Ajouter le jus et les zestes des citrons, la maïzena et le sucre, cuire 2min30/90°C/vitesse 4.
Verser les œufs et cuire 5min30/90°C/vitesse 4. Retirer le fouet. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Mélanger 10sec/vitesse 4.

De la meringue italienne:

Dans une petite casserole mélanger le sucre et l'eau et réaliser un sirop, placer sur feu moyen et monter la température à 118°C.
Verser les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix (ou autre robot qui fouette), programmer 12min/vitesse 3,5 puis verser le sirop par le trou du gobelet doseur.

Montage et finitions:

Répartir le lemon curd dans le creux des génoises à l'aide d'une poche à douille (sans douille).
Verser la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (selon le motif désiré) puis la pocher sur les gâteaux. Conserver au frais jusqu'à dégustation.