Amandine Cooking

• 25cl de lait entier
• 25cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d’œufs
• 30g de sucre en poudre
• 40g de sirop de glucose (ou à remplacer par 30g de sucre)
• 100g de biscuits spéculoos

1. Faire chauffer le lait et la crème jusqu'aux premiers bouillon.
2. Pendant ce temps fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Verser un peu de lait sur la préparation, mélanger puis verser le tout dans la casserole.
3. Réaliser une crème anglaise, sur feu doux laisser épaissir en remuant sans arrêt (la température doit être d'environ 85°C, un thermomètre de cuisson sera bien utile).
4. Hors du feu ajouter le glucose et bien mélanger. Filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la température descende sous 15°C.
5. Réduire les spéculoos en miettes et les incorporer à la préparation.
6. Placer dans la turbine et programmer votre machine (variable selon les modèles).

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