Amandine Cooking

06/01/2022 10:16

Nouvelle recette d’amuse-bouche festif qui fait aujourd'hui l'honneur à la truite fumée, mais à noter que si vous préférez le saumon, il n'y aura aucun soucis 😀

La panna cotta ça se moule super bien alors j'ai voulu leur donner une jolie forme et faire autrement que de la manger à la cuillère ! J'ai donc fait un petit sablé au parmesan qui servira de "socle" à notre petite panna cotta, et hop voici un joli petit amuse-bouche vraiment facile à faire et plutôt rapide. Cerise sur le gâteau vous pouvez préparer la veille ou même quelques jours à l'avance les panna cotta qui pourront patienter un peu au congel, quant au sablé il peut se préparer 2 ou 3 jours avant sans problème (dans une boîte en métal à température ambiante de préférence).

Ingrédients: (pour environ 20 amuses-bouche)

Pour la panna cotta:

100g de truite fumée (ou de saumon fumé)
25cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine (4g)
des œufs de truite (ou de saumon)

Pour le biscuit au parmesan:

100g de farine
60g de parmesan
80g de beurre mou

Préparation:

Mélanger la farine et le parmesan. Ajouter le beurre coupé en petit morceaux puis mélanger du bout des doigts de façon à obtenir une texture "sable". Former ensuite une boule, l’aplatir et la placer au réfrigérateur sous film pendant 1h.
Préparer les panna cotta: placer la gélatine dans un bol d'eau froide 10min.
Faire chauffer la crème, hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger afin de la dissoudre.
Ajouter la truite émincée puis mixer au mixeur plongeant de façon à obtenir une préparation lisse et homogène. Inutile de saler car la truite fumée l'est déjà assez.
Verser la préparation dans un moule en silicone à petites empreintes puis placer au congélateur 1H.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson, ou sur un plan de travail fariné, puis découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce un peu plus grand que la base de vos panna cotta afin de pourvoir les accueillir.
Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner 12 à 15 minutes en surveillant en fin de cuisson.
Laisser complètement refroidir sur une grille, les biscuits vont devenir croustillants en refroidissant.
Une fois les biscuits froids, les placer sur un plat de servir et disposer une panna cotta congelée. Réserver au frais au moins 2h avant dégustation afin que les panna cotta soit décongelée.
Avant de servir décorer de quelques œufs de poisson.

Pour cette recette j'ai utilisé le moule 24 mini spirales Guy Demarle qui est parfait pour sublimer vos bouchées ! (le mini tourbillons n'existe plus malheureusement).

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