Amandine Cooking

05/09/2023 12:38

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette pour accommoder un plat de pâtes avec cette sauce aux aubergines et à la coppa. Pour encore plus de gourmandise (et parce que j'adore le fromage) j'ai servi mon plat avec de la burrata, vous pouvez bien sûr l'omettre sans problème.

Le blog manque cruellement de recettes à base d'aubergine, je vais donc essayer de remédier à cela durant tout l'été ! Monsieur n'aime pas trop cela et moi je n'aimais pas trop non plus mais je commence à l'apprécier de plus en plus dernièrement donc je me ferai des petits plats à base d'aubergine pour varier un peu, et bien sûr j'en profiterai pour partager ici mes petites recettes ;-) Vous aimez l'aubergine vous? N'hésitez pas à me le dire par commentaire !

Ingrédients: (pour 2 personnes)

120g de rigatoni (ou autre type de pâtes)
2 gousses d'ail
1 petite aubergine
400g de concassées de tomates (fraîches ou en boîte)
50g de coppa
1 petite burrata
1 CS de persil plat ciselé
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Peler et hacher les gousses d'ail. Couper l'aubergine en petits dès.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail, ajouter l'aubergine et poursuivre la cuisson 2min.
Ajouter ensuite les tomates concassées, du persil, du sel et poivre et poursuivre la cuisson 15-20min.
En parallèle porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l'emballage.
Émincer la coppa et l'ajouter en fin de cuisson dans la sauteuse.
Bien égoutter les pâtes puis les servir avec la sauce aux aubergine et coppa ainsi qu'une moitié de burrata.