Amandine Cooking

03/10/2018 11:52

Penne au poulet, légumes et sauce curry-coco

C'est une recette que je me fais souvent la semaine, pour ma fille et moi (Mr n'aime pas le lait de coco), une recette toute simple, mais savoureuse pour accommoder un plat de pâtes.

La sauce curry/coco j'adore et je trouve que ça se marie avec tout mais particulièrement avec le poulet, cela permet d'en faire un repas plus complet dans lequel on glissera également des légumes de saison. Ici des courgettes et poivrons mais on peut aussi penser à d'autres légumes (à la place ou en plus), aubergine, carotte... Sur la dernière photo je n'y avais mis que des poivrons, à varier selon l'envie ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

200g de penne (+/- selon l'appétit)
4 blancs de poulet
1 belle courgette (500-600g)
2 petits poivrons rouges + 2 petits poivrons oranges (ou 1 gros poivron)
20cl de lait de coco
2 cc de curry en poudre
huile de coco (ou autre huile végétale)
sel

Préparation:

Porter une casserole d'eau salée à ébullition, cuire les pâtes en fonction des indications sur l'emballage puis bien les égoutter.
En parallèle émincer le poulet et couper la courgette en petits dès et les poivrons en fines lanières.
Dans une grande sauteuse faire fondre un peu d'huile de coco puis faire dorer le poulet, ajouter les légumes, réduire le feu et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le lait de coco, le curry ainsi que du sel, poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
Ajouter les pâtes, bien mélanger et cuire encore 2 minutes avant de servir.