Amandine Cooking

5 Mars 2018

J'avais envie d'un bon plat de légumes bien savoureux, baignant dans une sauce parfumée, au coco/curry car j'adore ça... Et donc voici un plat riche en couleurs et saveurs qui apportera du soleil dans vos assiettes!

Côté légumes j'ai opté pour l'association carotte-courgette-poivron, certains diront que ce n'est pas la saison (ce qui n'est pas faux), mais j'ai la chance d'avoir un petit stock de courgettes et poivrons du jardin de papa au congélateur :-D de quoi profiter de ces légumes du soleil même en hiver. Cependant vous pouvez changer les légumes au grès de vos envies.

C'est une belle façon de manger des légumes et d'accompagner un plat de riz.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

3-4 carottes
2 courgettes
1 poivron rouge
1 oignon
20cl de lait de coco
1cc de curry vert ou curry madras
1cc de curcuma
coriandre fraîche (facultatif)
huile végétale
sel

Préparation:

Peler et émincer l'oignon, couper les carottes en fines rondelles. Couper courgettes et poivron en petits dès.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter les épices et un filet de lait de coco, cuire 2 minutes sur feu moyen/vif en remuant.
Réduire le feu puis ajouter les légumes, la coriandre et le reste de lait de coco, couvrir puis cuire une vingtaine de minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson, saler au goût puis faire réduire la sauce sur feu vif si besoin, les légumes peuvent rendre de l'eau que l'on fera évaporer à découvert.

Weight Watchers: 3SP en utilisant le lait de coco light Suzi-Wan