Amandine Cooking

21/04/2025 11:02

Ce risotto aux asperges vertes et crevettes est une recette printanière alliant douceur et gourmandise. Légèrement parfumé au vin blanc et enrichi de parmesan, il constitue un plat complet et raffiné, idéal pour un dîner entre amis ou en famille.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

1 botte d'asperges vertes
400g de crevettes
2 CS de crème fraîche
2 échalotes
1 cc de persil ciselé
250g de riz arborio
1 petit verre de vin blanc
1L de bouillon de légumes
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre
40g de parmesan fraîchement râpé

Préparation:

Couper les pointes des asperges, puis couper chaque pointe en deux dans la longueur. Réserver. Retirer la peau des queues délicatement à l'aide d'un économe, puis les couper en tronçons d'environ 1 cm.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive, faire dorer les pointes d'asperge. Réserver. Dans la même sauteuse, faire revenir les tronçons d'asperge, puis ajouter un fond d'eau. Laisser cuire 10min.
Décortiquer les crevettes. Émincer finement l'échalote.
Une fois les tronçons d'asperge tendres, les mixer avec la crème, saler et poivrer. Réserver.
Toujours dans la même sauteuse, ajouter un filet d'huile d'olive et faire dorer rapidement les crevettes avec le persil ciselé. Réserver les crevettes avec les pointes d'asperge. Faire revenir l'échalote quelques minutes, ajouter le riz et faire nacrer 1 minute sans cesser de remuer. Verser le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
Réduire le feu, faire cuire le riz 18 à 20min en ajoutant le bouillon chaud louche par louche. En fin de cuisson, ajouter la crème d'asperge et bien mélanger. Ajouter ensuite les crevettes et les pointes d'asperge. Laisser réchauffer 2 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter le parmesan.

Avec le Thermomix:

Couper les pointes des asperges, puis couper chaque pointe en deux dans la longueur. Réserver. Retirer la peau des queues délicatement à l'aide d'un économe, puis les couper en tronçons d'environ 1cm.
Mettre 800g d'eau dans le bol, insérer le panier cuisson et y mettre les tronçons d'asperges. Placer les pointes d'asperges et les crevettes décortiquées dans le varoma.
Cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le varoma et le panier cuisson et réserver l'eau du bol dans un récipient.
Placer les tronçons d'asperges dans le bol avec la crème, du sel et poivre, mixer 10 secondes / vitesse 6. Réserver. Rincer et sécher le bol.
Placer les échalotes pelées et coupées en deux dans le bol, mixer 5 secondes /vitesse 5.
Mettre l'huile d'olive et le riz dans le bol, puis rissoler 3 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter le cube de bouillon de légumes et l'eau de cuisson des asperges, puis cuire 15 min/100°C/lames en sens inverse/vitesse 1.
Ajouter la crème d'asperges, les pointes d'asperges et les crevettes, cuire 3min/100°C/lames en sens inverse/vitesse cuillère. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé.

💡 Astuce : Pour des asperges tendres mais encore légèrement croquantes, faites-les cuire à feu moyen dans la sauteuse sans couvrir, et surveillez leur cuisson pour qu’elles restent légèrement fermes : c'est ce qui donne tout le charme au risotto !

❓ FAQ : Vous avez des questions ? Voici quelques réponses :

Peut-on remplacer les crevettes ? Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du saumon frais coupé en cubes, ou même faire une version végétarienne en ajoutant des champignons.
Comment réussir un risotto bien crémeux ? Le secret est de verser le bouillon chaud petit à petit tout en remuant régulièrement, sans précipitation.

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