Amandine Cooking

14 Mars 2019

Le risotto: le retour ! J'espère que vous aimez autant que moi ce plat déclinable à l'infini, selon l'envie et les saisons, car je ne me lasse pas d'en manger :-D Vous en êtes sans doute témoin en vue des nombreuses recettes de risotto déjà sur le blog.

Aujourd’hui je vous propose un risotto aux champignons et poulet avec supplément de crème et parmesan pour encore plus de crémeux, une version classique que je pensais avoir déjà partagée mais en fait non c'était ce quinoa façon risotto au poulet et champignons, qui m'avais d'ailleurs réconcilié avec le quinoa, qui est déjà en ligne. Bref, voilà de quoi faire un repas complet, facile et assez rapide, tout en étant gourmand et équilibré !

Ingrédients: (pour 4 personnes)

240g de riz arborio
2 échalotes
200g de champignons de Paris
400g de filet/blanc de poulet
1 petit verre de vin blanc
90cl de bouillon de volaille
1 noisette de beurre
3 CS de crème légère semi-épaisse
40g de parmesan
sel, poivre

Préparation:

Peler et émincer les échalotes. Brosser et couper les champignons en tranches. Couper le poulet en petits cubes.
Dans une grande sauteuse, faire fondre une noisette de beurre puis faire revenir les champignons 2-3minutes, réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir l'échalote, puis ajouter le poulet et le faire dorer rapidement.
Ajouter ensuite le riz puis le cuire à la nacre (environ 1 minute en le remuant sans arrêt), verser le verre de vin blanc et laisser évaporer sur feu vif.
Réduire le feu et cuire le risotto en ajoutant le bouillon bien chaud, louche par louche (toujours ajouter la louche suivante après absorption du liquide).
Compter environ 18 minutes de cuisson. Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les champignons et la crème.
Hors du feu, saler légèrement, poivrer puis ajouter le parmesan râpé, mélanger puis attendre 2 minutes avant de servir avec éventuellement un peu de persil frais ciselé.

Au Thermomix (TM6):

Mettre le parmesan coupé en morceaux dans le bol et râper 7 sec/vitesse 10. Réserver.
Mettre le beurre et les champignons, puis cuire 10 min/120°C/lames en sens inverses/vitesse cuillère. Réserver.
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter un filet d'huile d'olive et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter le riz et rissoler 3 min/120°C/lames en sens inverses/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/lames en sens inverses/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter l'eau, le cube de bouillon, du sel et de poivre, puis racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 10-12 min/100°C/lames en sens inversers/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et cuire les morceaux de poulet 10min en remuant régulièrement. Ajouter les champignons en fin de cuisson pour les réchauffer si nécessaire.
A la fin de la cuisson ajouter le parmesan râpé et mélanger à l'aide de la spatule. Servir le risotto aussitôt, agrémenté de poulet et de champignons.