Amandine Cooking

22 Novembre 2019

Une nouvelle recette de risotto débarque sur le blog, un risotto d'automne qui fait la par belle aux légumes de saison !

On y retrouve du potimarron (à noter que vous pouvez utiliser une autre courge telle que la butternut), des pleurotes (là aussi on peut opter pour des cèpes, girolles...) et des noisettes grillées pour apporter un peu de croquant... ça donne envie non? Alors aux fourneaux ;-)

Et avec ce beau risotto je participe au défi "risotto" du site recette.de

Ingrédients: (pour 4 personnes)

240g de riz arborio
1 oignon
300g de potimarron
200g de pleurotes
1 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes
40g de parmesan (si VG du parmesan végétal)
quelques noisettes
persil
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:

Peler et couper en petit dès le potimarron. Peler et émincer finement l'oignon.
Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter les dès de potimarron, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Reconstituer le cube de bouillon dans 70cl d'eau bouillante.
Ajouter le riz à la sauteuse et cuire à la nacre 1 minute en remuant sans arrêt.
Verser le vin et laisser évaporer sur feu vif.
Cuire ensuite le riz en ajoutant le bouillon louche par louche au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide. Compter 18/20 minutes de cuisson.
Torréfier les noisettes coupées en deux dans une poêle à sec, réserver.
Dans cette même poêle faire chauffer un peu d'huile et faire cuire et dorer les pleurotes.
Quand le risotto est prêt, ajouter le parmesan et du persil ciselé hors du feu et bien mélanger. Saler et poivrer au goût puis servir le risotto avec les pleurotes et noisettes.