Riz au curry de patate douce, carotte et épinards

curry patate douce
 
Nouvelle semaine, j'ai l'impression que le mois de janvier n'en fini plus... pas vous ?
 
Cette semaine, on continue avec les recettes de ma box Hello Fresh (voir note plus bas) avec ce curry de patate douce à déguster avec du riz et un œuf sur le plat pour un repas complet végétarien. Car je sais qu'on va me balancer un "y'a 2 féculents, c'est pas équilibré... gna-gna-gna...", juste, tout est une question de quantité 😉
 
curry riz patate douce
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 400g de patate douce
  • 2 carottes
  • 250g d'épinards frais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 30cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 à 2 CS de curry madras
  • 120g de riz basmati
  • huile de cuisson
  • sel, poivre
  • 4 œufs
Préparation:
  1. Émincer l'oignon, hacher l'ail. Peler et couper la carotte en fines tranches. Peler la patate douce et la couper en dés de 1cm.
  2. Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les carottes, le curry et 50ml d'eau, faire cuire 5 min de plus.
  3. Ajouter la patate douce et le lait de coco, puis émietter le cube de bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 20min à couvert sur feu doux.
  4. En parallèle, faire cuire le riz en suivant les indications sur l'emballage.
  5. Équeuter les épinards et les émincer grossièrement puis les ajouter à la cuisson des légumes ainsi qu'un peu de sel, poursuivre 5min.
  6. Faire cuire en parallèle les 4 œufs au plat. Saler et poivrer.
  7. Servir le riz avec le curry de patate douce et un œuf au plat.
 
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* recette extraite de ma dernière box Hello Fresh, pour en savoir plus sur Hello Fresh, cliquez ici pour accéder à mon article de test.
 
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Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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C
Bonsoir Amandine, super bon.le riz curry de patate douce
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C
hello Amandine, <br /> Je viens de mettre cette recette au menu pour la semaine prochaine, sans "gna gna" :-) <br /> Merci pour le partage
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