Amandine Cooking

15/09/2021 18:21

Que dire de cette salade hormis qu'elle est absolument divine et que je me suis littéralement régalée 😍 En plus d'être bonne, elle présente superbement bien, ce qui permet de faire de jolies photos par la même occasion (bon ça je pense que vous en fichez ah ah) !

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Salades Repas" qui est vraiment top et donne des idées variées pour de belles salades. J'ai juste rajouté quelques croutons pas présents dans la recette histoire d'avoir un peu de croquant et un "féculent" lol ! Bien que légère, pour un repas du soir c'était suffisant pour mon appétit.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

2 poivrons (rouge ou jaune)
5 tomates
150g de cœurs d'artichauts
250g de roquette
50g de copeaux de parmesan
60g de croutons à l'ail
quelques câpres
1 CS de pignons de pin
quelques feuilles de basilic
huile d'olive, vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les poivrons en lanières. Les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et asperger d'huile d'olive. Saler et enfourner environ 25min.
Couper les tomates en quartiers et les cœurs d'artichauts en deux.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients: les tomates et cœurs d'artichauts, la roquette, les poivrons grillés, les câpres, le parmesan, quelques feuilles de basilic, les croutons, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique au goût sans oublier le sel et poivre.