Amandine Cooking

6 Janvier 2020

salade lentilles butternut carotte halloumi

Les fêtes de fin d'année étant finies, le blog va reprendre son rythme "normal" ! Fini les recettes festives, laissons place aux recettes équilibrées voir un peu light pour certaines car j'ai personnellement abusé en décembre ! mdr Bien sûr il y aura quelques recettes plus gourmandes (et riches) comme d'habitude, je vous l'ai dit pour 2020 je ne change rien !!!

Aujourd'hui je vous propose une recette de salade bien sympa pour manger légumineuse et légumes. J'ai découvert il y a peu le fromage halloumi (on en trouve dans les grandes surfaces généralement à côté de la feta) alors j'en ai glissé dans cette salade de lentilles à la butternut et carottes rôties. Ce fromage a une particularité, il ne font pas... on peut donc le griller à la poêle ou barbecue sans soucis, à glisser dans vos salades toute l'année ! ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

200g de lentilles vertes crues
½ courge butternut
8 petites carottes
1 oignon rouge
100g de fromage halloumi (ou feta)
persil
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.
Laver et sécher les légumes. Peler les carottes et les couper en deux dans la longueur. Couper la butternut en tranche (ou en dès selon la préférence).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartir les légumes et les badigeonner d'une fine couche d'huile d'olive. Saler et poivrer et enfourner une vingtaine de minutes afin que les légumes soient tendres.
En parallèle faire cuire les lentilles dans 4 fois leur volume d'eau. Compter environ 25 minutes de cuisson, puis les rincer sous l'eau froide et bien les égoutter.
Dans une poêle légèrement huilée, faites dorer l'halloumi sur feu moyen/vif (ce fromage ne fond pas).
Peler et émincer l'oignon rouge, le mélanger aux lentilles et assaisonner de sel, poivre, un peu d'huile et de persil finement ciselé.
Servir avec les légumes rôtis et le fromage encore chaud pour une salade tiède ou le tout refroidi, c'est au choix !