Amandine Cooking

3 Janvier 2020

La galette des Rois... c'est bien de saison et on ne peux pas y échapper ^^

La dernière recette de 2019 était celle de la pâte de praliné maison qui a servi à garnir cette galette afin de vous proposer une version inédite de galette sur le blog, la 12ème que je vous propose depuis le début du blog (cliquer sur "recettes galettes des Rois" pour consulter toutes mes recettes).

A l'heure où je vous écris je me demande bien à quoi pourrait bien être la 13ème ! Cela commence à se compliquer à vrai dire mais c'est ça aussi qui est bien... chercher de nouvelles idées diverses et variées à vous proposer tout au long de l'année ;-)

Pour les lecteurs assidus, je vous avais dit que la 1ère recette de l'année utiliserez la pâte de praliné hors c'est finalement la 2ème ! Petit changement de programme, j'ai eu le temps de faire et publier une recette de gaufres du Nouvel an hier ;-)

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, recette de la pâte feuilletée rapide en cliquant ici
100g de poudre d'amandes
50g de sucre en poudre
100g de beurre mou
2 œufs
150g de pâte de praliné
1 jaune d’œuf
une fève

Préparation:

Préparer la crème d'amandes, travailler le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter la poudre d'amandes puis enfin le praliné et mélanger bien.
Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de crème (idéalement à la poche à douille) jusqu'à environ 2 centimètres du bord, ne pas oublier la fève! Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
Façonner le contour de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau puis badigeonner le dessus de celle ci d'un jaune d’œuf. On ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson.
Réserver au frais 30minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 à 25 minutes à 180°C en surveillant la cuisson. Déguster tiède ou froid selon le goût.

Amandine Cooking

Galette des rois au praliné

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