Salade de lentilles, patate douce, poivron et feta

salade de lentille patate douce poivron feta
 
Nouvelle recette de salade avec cette délicieuse salade saine et gourmande ! Je m'étais régalé 😋
 
Avez-vous déjà testé la patate douce rôtie en salade? C'est super gourmand et ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je vous propose une salade avec de la patate douce froide (ni la dernière ah ah), je trouve qu'elle se marie super bien avec la feta, fromage que j'adore. Pour un repas complet végétarien on y retrouve des lentilles, et du poivron de saison ainsi que de la salade pour le côté légume. En bonus (mais facultatif) un gros champignon farci de feta, miam ! Et voilà un re pas complet qui régale.
 
salade de lentilles patate douce végétarien
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 120g de lentilles sèches
  • une patate douce (500g)
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 4 gros champignons
  • 100g de feta
  • 1 cc de paprika
  • 4 poignées de mélange de jeunes pousses (ou autre salade)
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Préparation:
  1. Faire cuire les lentilles dans 3x leur volume d'eau pendant une vingtaine de minutes.
  2. Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
  3. Peler et couper la patate douce en petits cubes.
  4. Dans un sac hermétique placer les patates douce, un filet d'huile et le paprika, bien mélanger et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Enfourner 15min.
  6. Pendant ce temps peler et émincer finement l'oignon. Peler, épépiner et couper le poivron en petits dés. Placer le tout dans le sac hermétique et mélanger afin d'enrober d'huile.
  7. Farcir les champignons de feta en en réservant un peu pour la salade.
  8. Retourner les patates douces au bout des 15min puis ajouter oignon et poivron, et à côté les champignons. Poursuivre la cuisson 15min.
  9. Dans un saladier mélanger la salade, la feta émiettée et les légumes refroidis. Assaisonner au goût puis mélanger.
Weight Watchers: 7SP/pers. (avec de la feta light)
 
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salade lentilles patate douce feta

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Catherine 04/09/2021 08:10

Délicieux. Je n’ai pas fait le champignon, mais la petite salade accompagnée d’une petite vinaigrette maison m’a comblée!