Amandine Cooking

28/07/2023 19:10

Salade de quinoa, lentilles corail, courgette, poivron et tomate

Une nouvelle idée de salade complète et bien fraîche pour lutter contre la chaleur...

Une salade végétarienne, même végan, à base de quinoa et lentilles corail. Pour les légumes je me suis tourné vers les légumes du soleil, de la courgette, des tomates et du poivron.

Une salade très équilibrée et intéressante d'un point de vue nutritionnel et qui sait rester gourmande. En plus d'être plutôt facile et rapide.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

120g de quinoa
120g de lentilles corail
1 courgette de taille moyenne
1 poivron rouge
2 tomates
½ oignon rouge
quelques brins de ciboulette (ou basilic, menthe...)
1 CS d'huile d'olive + 1 CS de moutarde + 1cc de vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation:

Rincer le quinoa sous l'eau froide puis le cuire en suivant les indications sur l'emballage, bien égoutter. En faire de même pour les lentilles corail en parallèle.
Couper la courgette en dès sans la peler puis la faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle légèrement huilée.
Émincer finement l'oignon rouge, couper les tomates et le poivrons en petits dès.
Une fois les ingrédients refroidis, tous mélanger dans un saladier sans oublier la ciboulette ciselée et la vinaigrette, rectifier assaisonnement si nécessaire.
Placer au frais au moins 2h avant de déguster.

Weight Watchers: 4SP/pers.