Amandine Cooking

30/08/2018 09:42

Mini muffin à la mirabelle et vanille (sans sucre ajouté)

Je ne pouvais pas passer à côté de la courte saison des mirabelles sans une nouvelle recette, donc en voici une avec ces minis muffins aux mirabelles et vanille sans sucre ajouté.

Une nouvelle recette issue du livre "Zéro-sucre Desserts 100% gourmands" dont je vous parlez déjà sur l'article des carrés aux myrtilles, une gourmandise de plus approuvée à la maison! C'est vraiment très facile et rapide à réaliser, le genre de petits gâteaux que j'aime me faire la semaine, sains et bons ;-)

Pas de sucre ajouté, alors veillez à choisir des mirabelles bien mûres qui seront naturellement plus sucrées. Toujours pour donner ce petit goût sucré (très apprécié par nos papilles), on ajoute de la vanille et on opte pour un mélange poudre d'amande/farine de coco qui sera beaucoup moins fade qu'une farine neutre, et qui par la même occasion, fera de cette recette, des muffins sans gluten.

Ingrédients: (pour 20 minis muffins)

200g de mirabelles bien mûres (poids dénoyautées)
50g de poudre d'amande
25g de farine de coco
2 œufs
1 gousse de vanille*
une pincée de sel

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Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et sécher les mirabelles puis les dénoyauter.
Mixer les mirabelles (en réserver 10) avec le reste des ingrédients (bien sûr pour la vanille on récupère les grains, on ne la mixe pas ^^).
Répartir la préparation dans des moules à minis muffins en silicone en remplissant jusqu'au 3/4 puis placer au centre une demi mirabelle.
Enfourner 15 minutes, laisser refroidir puis démouler.