Skyr maison (à la Multi Délices)

 
skyr maison
 
Si vous ne connaissez pas encore le skyr (qui est très à la mode en ce moment), il s'agit d'un yaourt islandais très pauvre en calories et riche en protéines. Il est donc traditionnellement réalisé à partir de lait écrémé puis égoutté afin de retirer l’excédent de petit lait.
 
Je vous donne ici la procédure à suivre pour le réaliser maison, le skyr coûte assez cher alors c'est pas mal de pouvoir le faire soit même. Pour se faire j'ai utilisé ma yaourtière Multi Délices, mais je pense que cela peut-être possible dans d'autres types de yaourtières (à voir je ne suis pas experte sur le sujet ^^). C'est vraiment facile et le résultat très satisfaisant. A déguster nature, avec des fruits ou un peu de confiture ou même du granola, parfait pour le goûter ou petit-déjeuner.
 
skyr maison multidelice
 
Ingrédients: (pour environ 600g de skyr)
  • 1L de lait écrémé
  • 1 skyr pour la première réalisation ou 50ml de petit lait de skyr que l'on aura récupéré lors d'une ultérieure réalisation du skyr
Préparation:
  1. Fouetter le skyr dans un peu de lait afin de bien le mélanger (ou le petit lait si ce n'est pas la première fois), ajouter le reste de lait, mélanger à nouveau.
  2. Verser la préparation dans le bac spécial fromage blanc (qui est vendu séparément, vous pouvez le trouver en vente ici par exemple).
  3. Lancer le programme faisselle (prog. 3 sur l'express) pour 14h.
  4. Laisser refroidir dans la machine 1h puis faire égoutter 4h au réfrigérateur (je fais fermenter le lait directement dans le bac puis ensuite je verse le skyr dans la partie passoire pour l'égouttage, de cette façon je n'ai pas de lait qui coule sous la passoire et cela me permet de laver mon bac pour récupérer petit-lait sans morceaux de yaourt).
  5. Une fois le skyr égoutté, récupérer le petit lait (qui peut se congeler dans des bacs à glaçons pour avoir toujours sous la main des portions de 50ml pour le repiquage), puis verser le skyr dans le bac à fromage blanc ou dans des pots individuels.
  6. Conservation jusqu'à 10j au réfrigérateur.
ÉDIT: Suite à certains retours, visiblement le repiquage ne fonctionne pas pour tout le monde, je ne peux pas l'expliquer car chez moi cela a fonctionné pour mes 3 tentatives. Quoi qu'il en soit si vous ne souhaitez plus acheter de skyr pour les réaliser vous même, un ferment lactique conviendra tout à fait puisque c'est du yaourt.
 
Plus de recettes de yaourts (et autres recettes sucrées et salées) à retrouver dans mon livre dédié à la Multi-délices "Le grand livre de la yaourtière" disponible partout (librairie, internet...). Voici 2 liens directs : Amazon  -  FNAC

skyr maison recette

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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S
Bonjour,<br /> J'ai la multi 12 pots avec seulement 3 programmes. Le programme 3 c'est dessert lactés et non faisselle. Le programme 2 c'est fromage blanc. Vous savez si ça peut fonctionner sur l'un des deux ?<br /> Merci bonne continuation
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C
C’est le programme fromage blanc (2 pour moi aussi)
A
Plutôt fromage blanc ;)
A
Tester et approuvé ! Super recette à tester avec le petit lait à la prochaine tournée....
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C
Bonjour, parfait votre recette ! Merci du partage 👍 mais après lecture et relecture la partie 4 est difficile à comprendre.<br /> Que voulez vous dire dans votre parenthèse ? Pouvez vous apporter des précisions ? <br /> Je constate que nous sommes nombreux à porter une attention particulière, à souligner la qualité de votre travail et partage mais que nous ne comprenons pas cette partie. <br /> Merci pour votre aide 😊<br /> Très cordialement
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A
Bonjour, nombreux ? Vous êtes là 2eme dans les commentaires ☺️ j’explique que pour la fermentation, je ne verse pas la préparation dans la grille du bac (comme préconisé dans le mode d’emploi de celui ci), mais directement dans le bac pour éviter une perte inutile. Puis je transverse dans la grille pour la partie égouttage 😉
P
Bonjour,<br /> Peut-on faire du Skyr avec du lait de brebis ? si oui, est- le même proportion ?<br /> Par avance merci pour votre réponse<br /> Marie Clotilde
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A
Désolé je n'ai jamais essayé donc je ne saurai pas vous dire.
M
bonjour, le pot de skyr est de combien de grammes ou centilitres merci par avance
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A
Je ne sais plus … mais les pots sont de taille standard de toute façon