Skyr maison (à la Multi Délices)

 
skyr maison
 
Si vous ne connaissez pas encore le skyr (qui est très à la mode en ce moment), il s'agit d'un yaourt islandais très pauvre en calories et riche en protéines. Il est donc traditionnellement réalisé à partir de lait écrémé puis égoutté afin de retirer l’excédent de petit lait.
 
Je vous donne ici la procédure à suivre pour le réaliser maison, le skyr coûte assez cher alors c'est pas mal de pouvoir le faire soit même. Pour se faire j'ai utilisé ma yaourtière Multi Délices, mais je pense que cela peut-être possible dans d'autres types de yaourtières (à voir je ne suis pas experte sur le sujet ^^). C'est vraiment facile et le résultat très satisfaisant. A déguster nature, avec des fruits ou un peu de confiture ou même du granola, parfait pour le goûter ou petit-déjeuner.
 
skyr maison multidelice
 
Ingrédients: (pour environ 600g de skyr)
  • 1L de lait écrémé
  • 1 skyr pour la première réalisation ou 50ml de petit lait de skyr que l'on aura récupéré lors d'une ultérieure réalisation du skyr
Préparation:
  1. Fouetter le skyr dans un peu de lait afin de bien le mélanger (ou le petit lait si ce n'est pas la première fois), ajouter le reste de lait, mélanger à nouveau.
  2. Verser la préparation dans le bac spécial fromage blanc (qui est vendu séparément, vous pouvez le trouver en vente ici par exemple).
  3. Lancer le programme faisselle (prog. 3 sur l'express) pour 14h.
  4. Laisser refroidir dans la machine 1h puis faire égoutter 4h au réfrigérateur (je fais fermenter le lait directement dans le bac puis ensuite je verse le skyr dans la partie passoire pour l'égouttage, de cette façon je n'ai pas de lait qui coule sous la passoire et cela me permet de laver mon bac pour récupérer petit-lait sans morceaux de yaourt).
  5. Une fois le skyr égoutté, récupérer le petit lait (qui peut se congeler dans des bacs à glaçons pour avoir toujours sous la main des portions de 50ml pour le repiquage), puis verser le skyr dans le bac à fromage blanc ou dans des pots individuels.
  6. Conservation jusqu'à 10j au réfrigérateur.
ÉDIT: Suite à certains retours, visiblement le repiquage ne fonctionne pas pour tout le monde, je ne peux pas l'expliquer car chez moi cela a fonctionné pour mes 3 tentatives. Quoi qu'il en soit si vous ne souhaitez plus acheter de skyr pour les réaliser vous même, un ferment lactique conviendra tout à fait puisque c'est du yaourt.
 
skyr maison recette

Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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A
Est ce qu’un yaourt nature peut être utilisé en remplacement des ferments ou skyr ?
Aussi je n’ai pas compris l’étape de fermentation avant d’égoutter ?
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L
Bonjour, quand vous parlez de ferments lactique pour la réalisation du skyr, vous parlez de quoi exactement?

Bien à vous
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A
Les ferments en sachets du commerce
M
1er Skyr réussi, fait avec une yaourtière basique et dans un petit saladier en verre comme contenant. La prochaine fois je le ferais avec le petit lait récupéré.
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A
Peut on faire le skyr en petit pot individuels ? Je n'ai pas de grand bac sur ma multi délice
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A
Bonjour beaucoup de perte avec les petits pots fourni avec la MD.
L
Bonjour j'ai tester votre recette mais je trouve le skyr acide avez vous une astuce a me donner? Je vous remercie
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A
Bonjour le skyr (tout comme le yaourt nature ou fromage blanc) est acide je trouve dans tous les cas.