Amandine Cooking

10/04/2020 22:59

Qui dit Pâques, dit agneau... après presque 6ans de recettes, voici la première à base d'agneau (vaut mieux tard que jamais ^^), je profite de cette période pour vous la proposer.

L'agneau n'est pas ma viande favorite mais je me suis régalé avec ma souris d'agneau, le côté sucré-salé apporté par la sauce au cidre et miel, c'est juste délicieux! Pour l'accompagnement j'ai fait "léger" car souvent le repas est long et copieux... entre l'apéritif, l'entrée, le plat puis le gâteau... mais vous pouvez ajouter quelques pommes de terre en plus si besoin, ou opter pour un autre accompagnement, j'ai voulu rester très printemps et apporter de la couleur ;-)

Ingrédients: (pour 4 personnes)

4 souris d'agneau
1 oignon
75cl de cidre
4 cuillères à soupe de miel
1 cc de cannelle moulue
sel, poivre
huile de cuisson
1 CS de maïzena

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer un fond d'huile dans une cocotte en fonte puis saisir les souris d'agneau sur toutes leurs faces.
Émincer finement l'oignon et l'ajouter à la cocotte, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Verser le cidre, le miel, la cannelle, du sel et poivre puis porter à ébullition.
Placer la cocotte fermée dans le four et laisser cuire 1h30, arroser les souris d'agneau de cidre à mi-cuisson.
Une fois les souris d'agneau bien cuites (elles se détachent facilement de l'os), les retirer de la cocotte (les réserver au chaud dans le four).
Délayer la maïzena dans une louche de sauce au cidre, verser dans la cocotte et faire épaissir la sauce quelques minutes sur feu vif.
Servir les souris d'agneau avec la sauce.

Suggestion d'accompagnement: un méli-mélo de légumes de printemps (carottes et oignons nouveaux, navets jaunes, asperges vertes, petit-pois, pois-gourmands et fenouil) à cuire à l'anglaise pendant la fin de cuisson des souris d'agneau.