Amandine Cooking

J'adore faire des tartes ou quiches salées l'été, vous avez sans doute remarqué que j'en poste plus en cette saison ? (d'ailleurs d'autres arrivent encore ^^). Voici pour aujourd'hui cette recette façon tarte rustique (en toute honnêteté j'avais la flemme de foncer un moule à tarte lol) aux légumes du soleil sur une base de ricotta.

Je l'ai proposé en entrée avant un barbecue, elle a rencontré beaucoup de succès autant par le visuel que par le goût ! Elle conviendra également bien sûr, parfaitement pour un repas avec une belle salade.

Ingrédients: (pour une tarte de 24cm de diamètre)

1 pâte brisée ou 1 pâte brisée légère au yaourt
1 courgette
1 aubergine
une douzaine de tomate cerises
250g de ricotta
30g de parmesan
quelques feuilles de basilic
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C.
Couper la courgette et l'aubergine en fines tranches.
Disposer les rondelles de légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les faire se chevaucher puis asperger d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Enfourner une dizaine de minutes.
Pendant ce temps ciseler quelques feuilles de basilic, râper le parmesan. Mélanger la ricotta avec le basilic, le parmesan et un peu de sel et poivre.
Étaler la pâte brisée, la disposer sur une plaque de papier cuisson puis étaler la ricotta jusqu'à environ 2cm du bord.
Disposer les rondelles de légumes et les tomates cerises coupées en deux puis replier les bords de la tarte sur elle même.
Enfourner environ 20min à 190°C en surveillant la cuisson. Les bords de la tarte doivent être dorées.
Déguster chaud ou froid.

Amandine Cooking

Tarte aux légumes du soleil

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