Amandine Cooking

4 Novembre 2024

Vous avez dans doute déjà entendu parler de cette recette de tigré qui est une recette de Cyril Lignac? Si ce n'est pas encore le cas et bien voilà qui est fait 😉 Cette recette est délicieuse et facile à faire alors je ne peux que vous conseiller de vous lancer. Ce sont finalement des financiers dans lesquels on glisse une ganache fondante renfermant des billes croustillantes, c'est "fondant et croquant" comme dirait le chef ah ah (blague obligée). Vous pouvez retrouver cette recette dans son livre "Pâtisserie" dont je vous parlais déjà la dernière fois sur ma recette de madeleine en coque de chocolat, Lignac une valeur sûre 😃

Ingrédients: (pour 6 tigrés)

60g de beurre demi-sel
40g de poudre d'amande
80g de sucre glace
45g de farine
2g de levure chimique
4 blanc d’œufs
100g de pépites de chocolat

Pour la garniture:

50g de chocolat noir
50g de crème liquide
quelques perles croustillantes au chocolat

Préparation:

Cuire le beurre noisette jusqu'à obtenir une couleur ambrée proche de la noisette, une petite odeur de noisette se fera sentir. Il faut le cuire lentement sur feu doux, le beurre va "chanter" (petit crépitement) dû à l'évaporation de l'eau. Laisser refroidir 10min à température ambiante.
Préchauffer le four à 175°C.
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et la levure.
Ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre noisette et bien mélanger à nouveau, la pâte doit être lisse et homogène.
Incorporer enfin les pépites de chocolat.
Répartir la préparation dans un moule à petits kouglofs ou petits savarins (il faut un moule avec trou ou une cavité) en versant 60g de pâte par empreintes (j'ai utilisé une poche à douille).
Enfourner 15 à 20min. Laisser tiédir puis démouler.
Préparer la ganache, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Attendre 2-3min que le chocolat fonde puis mélanger par mouvement circulaire en partant du centre du récipient.
Poser les financiers sur une feuille de papier cuisson (si comme moi le trou est un peu bouché par la pâte sur son fond, ne pas hésiter à passer son petit doigt pour reformer le trou au centre).
Disposer au fond quelques perles puis verser la ganache à l'aide d'une poche à douille. Laisser ensuite la ganache épaissir 1h à température ambiante avant de vous ~~péter le bidou~~ régaler.

Amandine Cooking

Les tigrés de Cyril Lignac

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