Amandine Cooking

09/01/2025 21:27

Pas de Noël sans sablés ! Alors voici une nouvelle fournée... de délicieux sablés au bon goût de vanille, d'après la recette d'un livre de Christophe Felder.

J'ai vraiment adoré ces biscuits, le goût de vanille est bien présent, la texture est au top, ça fond presque en bouche, bref une réussite et un de mes sablés préférés... miam! La recette était déjà présente sur le blog depuis plusieurs années, mais les photos ne leur rendaient pas vraiment hommage... voilà une bonne raison pour les refaire 😜

Ingrédients: (pour environ 30 pièces)

35g de sucre en poudre
1 gousse de vanille*
120g de beurre pommade
140g de farine T55
60g d'amandes en poudre
1 cc de vanille liquide
30g de sucre glace + 1 sachet de sucre vanille pour l'enrobage

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Préparation:

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Mixer le sucre avec la gousse de vanille entière, passer ensuite au tamis.
Ajouter le beurre pommade, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide, mélanger à la cuillère en bois puis terminer à la main en formant une boule.
Diviser la pâte en 4 puis façonner 4 boudins d'environ 20cm de long, couper ensuite des tronçons et former des croissants comme sur la photo.
Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile ou papier cuisson.
Enfourner 15 minutes puis laisser complétement refroidir sur une grille.
Une fois les sablés refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace+sucre vanillé afin de bien les enrober. Conserver dans une boîte hermétique jusqu'à 3-4 semaine.

Avec le TM6:

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Mixer le sucre avec la gousse 10 secondes / vitesse 10.
Ajouter le beurre pommade, la farine, la poudre d'amande et la vanille liquide, lancer le mode pétrin pour 3min.
Poursuivre la recette plus haut en reprenant à l'étape 4.