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Découvrez cette recette de veau mijoté aux légumes de printemps, un plat savoureux et équilibré mettant en valeur la tendreté du veau et la fraîcheur des légumes de saison. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce mijoté combine veau, carottes, pommes de terre grenaille et petits pois, le tout mijoté lentement pour une explosion de saveurs. Facile à préparer, cette recette est parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle française.

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de veau à mijoter
• 1 oignon
• 4 carottes
• 400g de pommes de terre grenaille
• 300g de petits-pois frais écossés
• 1 bouquet garni
• 2 cc de fond de veau
• 2 CS de concentré de tomate
• 1 CS d'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

1. Couper la viande en cubes réguliers. Peler et émincer finement l'oignon, couper les carottes en rondelles. Brosser et sécher les pommes de terre (ne pas les peler).
2. Dans une cocotte (de préférence en fonte), faire chauffer d'huile d'olive et saisir la viande sur feu vif sur toutes ses faces. La réserver dans une assiette.
3. Faire revenir l'oignon quelques minutes puis ajouter les légumes et la viande.
4. Couvrir d'eau juste à hauteur, ajouter le fond de veau, le concentré de tomate, du sel et poivre puis bien mélanger.
5. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 1h30 sur feu doux.
6. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.

💡 Astuce : Incorporez un verre de vin blanc sec (comme un Muscadet ou un Sauvignon) en début de cuisson, après avoir fait dorer la viande. Le vin apportera une note acidulée qui équilibrera la richesse du plat et enrichira les saveurs. Déglacez et laissez réduire en raclant avec une cuillère en bois avant de poursuivre la recette.

❓ FAQ : Vous avez des questions ? Voici quelques réponses :

• Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
  Oui, vous pouvez utiliser du bœuf, du porc ou de l'agneau. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la viande choisie.
• Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
  Oui, mais les légumes frais apportent une meilleure texture et saveur. Si vous utilisez des surgelés, ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
• Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
  Oui, ce plat gagne en saveur s'il est préparé la veille. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir.

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