Amandine Cooking

4 Octobre 2019

Une nouvelle recette de yaourt, cela faisait un petit moment... une recette simple à base de lait cru. La technique reste la même qu'avec un lait UHT à l’exception qu'il faut faire bouillir ce lait afin de tuer les germes, puis attendre qu'il redescende en température avant d’intégrer le ferment.

Il est donc intéressant je trouve, de partager la recette et ce détail afin d'éviter de les rater sans savoir pourquoi ;-) J'aime beaucoup le rendu avec du lait cru, plus crémeux je trouve et autre avantage ils fermentent plus vite.

Ingrédients: (pour 6 pots)

750ml de lait cru
1 ferment lactique ou 1 yaourt nature

Facultatif:

du sirop pour aromatiser les yaourts
du sucre (quantité au goût) pour des yaourts natures sucrés
ou du sucre + extrait/gousse de vanille pour une version vanille
de la confiture ou autre dans le fond des pots....

Préparation:

Porter le lait à ébullition (il est important de le faire pour du lait cru), surveiller bien la cuisson car dès l'ébullition il faut retirer le lait du feu sinon il va mousser et s'échapper de la casserole.
Laisser ensuite tiédir le lait (environ 40°C) puis incorporer le ferment (ferment lactique ou 1 yaourt).
Si yaourt nature verser directement la préparation dans les pots. Sinon parfumer les yaourts en ajoutant ce dont vous avez envie. Ici j'ai divisé ma préparation en trois et parfumé mes yaourts avec des sirops (de qualité, voir plus bas): 2 framboise + 2 pistache + 2 poire.
Placer en yaourtière et programmer pour 3h30 à 4h (variable selon les machines).