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Petits nids de Pâques
Et si pour Pâques vous faisiez des nids de Pâques comme chez le pâtissier ? Ici j'ai parfumé mes nids à la vanille car je trouve qu'elle se marie très bien avec la crème au beurre!
 
La recette prend un peu de temps et de techniques mais en suivant bien mes indications c'est tout à fait possible et vous n'en serez que plus satisfait :)
Petits nids de Pâques
Ingrédients:
(pour 6 personnes)
 
Pour le biscuit:
4 œufs
100g de farine
100g de sucre en poudre
2 cuil. à café de sucre vanillé
 
Pour la crème au beurre:
200g de beurre
1 gousse de vanille
4 jaunes d'œufs
100g de sucre
 
Pour les finitions:
amandes effilées
des petits œufs de pâques
Petits nids de Pâques
Préparation:
Du biscuit:
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les blancs neige délicatement puis ensuite la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
  3. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complétement refroidir.
  4. Profiter du four encore chaud pour dorer les amandes à sec quelques minutes.
De la crème:
  1. Mélanger le beurre pour le rendre pommade et y ajouter les grains de vanille.
  2. Mélanger le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. (Si vous n'avez pas de thermomètre pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt).
  3. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sirop est prêt, le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Dès que le sucre est entièrement incorporé battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse. Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade. Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
Dressage et finitions:
  1. Dérouler délicatement le biscuit et l'imbiber d'un peu de sirop (porter à ébullition 5cl d'eau et 30g de sucre), puis le garnir de crème au beurre et le rouler de nouveau. Recouvrir le roulé de crème au beurre (en garder un peu pour les finitions) et saupoudrer d'amandes. Réserver au réfrigérateur 2h minimum ainsi que le restant de crème que vous verserez dans une poche à douille.
  2. Trancher le roulé, décorer le dessus de crème au beurre à l'aide de la poche à douille et décorer au centre de quelques œufs de pâques.
Picture / Amandine Cooking / Copyright ©

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Tag(s) : #Entremets - bavarois & gâteaux de Fêtes, #Pâques