Pintade au miel et poire, mousseline à la butternut et pommes de terre reconstituées pour un repas de Noël

pintade noel
 
Aujourd’hui je vous propose un plat de Noël complet, que vous pourrez préparer principalement à l'avance, ce qui est toujours un bon point pour ce genre de grand repas ! Comme d'habitude on cuisine les produits de saison alors je vous propose cette pintade au cidre, poires et miel, accompagnée d'une mousseline de butternut et carottes ainsi que de jolies pommes de terre au four.
 
La recette est prévu pour 4 personnes mais vous pouvez évidemment adapter selon le nombre de convives en optant pour une volaille plus grosse au besoin. Pour compléter votre menu je vous invite à consulter ma sélection de recettes de Noël (clic) où vous y trouverez de tout... amuse-bouches, entrées, plats, bûches et autres desserts ;-)
 
pintade miel poire
 
Ingrédients: (pour 4 personnes)
Pour la pintade:
  • une pintade d'environ 1,6kg
  • 1 échalote
  • 2 poires
  • 3 CS de miel
  • 25cl de cidre
  • une noisette de beurre
  • sel, poivre
Pour les pommes de terre reconstituées:
  • 4 grosses pommes de terre (type bintje)
  • 10cl de crème fraîche
  • 2 CS de fines herbes
  • sel, poivre
Pour la mousseline butternut/carotte:
  • 1 oignon
  • 500g de chair de butternut
  • 2 carottes
  • 20cl de crème liquide
  • sel, poivre
Préparation:
Des pommes de terre: (peut se préparer à l'avance, ne restera plus qu'à enfourner).
  1. Cuire les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau, départ à froid. Compter 20 minutes de cuisson dès l'ébullition. Égoutter et laisser un peu refroidir pour ne pas se brûler.
  2. Couper les pommes de terre en deux, récupérer la chair sans abimer la peau qui servira de coque.
  3. Réduire la chair des pommes de terre en purée en ajoutant la crème, les herbes, du sel et poivre.
  4. Garnir 4 coques de cette préparation (à l'aide d'une poche à douille c'est plus joli, à défaut à la cuillère).
  5. Enfourner ensuite une vingtaine de minutes.
De la pintade:
  1. Faire chauffer une grande cocotte en fonte puis faire fondre une noisette de beurre.
  2. Peler et émincer finement l'échalote, la faire revenir dans le beurre.
  3. Peler, épépiner et couper les poires en fines lamelles, les ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 2-3 minutes en remuant régulièrement. Réserver le tout dans une assiette.
  4. Badigeonner la pintade de miel à l'aide d'un pinceau de cuisine puis la faire dorer  sur chaque face (compter 5 bonnes minutes de chaque côté: dos, droite, gauche et enfin ventre).
  5. Verser le cidre puis ajouter poires et échalote réservée. Porter à ébullition.
  6. Placer ensuite la cocotte dans un four préalablement pré-chauffé à 200°C et laisser cuire 1h15 à 1h30 (temps variable selon la taille de la volaille).
De la mousseline:
  1. Peler la butternut et les carottes puis couper le tout en petits dès réguliers. Peler et émincer l'oignon.
  2. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
  3. Ajouter les légumes ainsi que la crème, du sel et poivre puis couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes de façon à ce que les légumes soit tendres.
  4. Mixer ensuite la préparation, c'est prêt (possible de préparer à l'avance et de réchauffer à la casserole sur feu doux).
Servir la pintade accompagnée de sa sauce et morceaux de poires, sans oublier les pommes de terre et la mousseline. Et voilà un repas complet pour un réveillon !

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nanaz 31/12/2019 11:18

Bonjour amandine, j 'ai realisé cette recette le 25 et c'était un régal.
j 'ai suivi ta recette à la lettre et la pintade n était pas sec mais très tendre, un délice .
un grand merci pour ce partage de délicieuses recettes .
je suis une grande fan :)

Claire 30/12/2019 09:29

Bonjour Amandine,bonjour tout le monde!
Je ne suis pas habituée à cuisiner de la volaille entière comme cette pintade. Pensez vous que je puisse la cuire en amont et la réchauffer au moment de servir? Risque t elle de se dessécher ou de Revenir à la vie et se sauver de la cuisine? ;-) Merci et bon réveillon!

Amandine Cooking 30/12/2019 09:54

Bonjour ça sera en effet un peu plus sec et je vous conseille de la cuire afin de la déguster de suite.

Jennifer 27/12/2019 13:45

J’ai réalisé cette recette pour Noël et quel régal !! La petite sauce aux poires et au miel ainsi que la mousseline, miaaam!! J’ai découvert votre site il y a quelques mois et je ne peux que vous féliciter pour vos recettes qui accompagnent beaucoup de mes menus! Merci à vous, super site!

Virginie Delannoy 26/12/2019 11:23

Repas de Noel qui a fait l'unanimité. Ce fût un régal pour tout le monde petits et grands...

eliduretz 22/12/2019 12:00

bonjour
la cocotte est dans le four, répétition pour la fête... merci pour toutes ces bonnes recettes....