Pâte à choux (recette et conseils)

Pâte à choux (recette et conseils)
Je vous propose aujourd'hui une recette de base très utilisée en pâtisserie française, notamment pour les choux, chouquettes, éclairs, religieuses, paris-brest, Saint-Honoré...
 
C'est une recette assez simple à réaliser en suivant bien la recette et en respectant quelques règles.
 
 
Pour obtenir des choux bien gonflés qui ne retombent pas après cuisson:
- bien dessécher la pâte avant l’incorporation des œufs.
- ajouter les œufs un à un en veillant à bien les incorporer entre chaque.
- ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- éviter de dorer la pâte au jaune d’œuf, le diluer dans un peu de lait ou carrément n'utiliser que du lait, ou rien du tout comme je l'ai fait pour cette recette.
 
 
Vous pouvez ajouter un peu de sucre à la pâte ou non, car souvent la garniture suffit à elle même pour sucrer le dessert.
Pour des choux salés, n'ajouter pas de sucre mais une petite pincée de sel.
Pâte à choux (recette et conseils)
Ingrédients: (pour 16 choux)
  • 12,5cl d'eau
  • 30g de beurre
  • 65g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre en poudre (facultatif)
 
Préparation:
 
- Porter l'eau,le beurre et le sucre (si utilisé) à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à absorption du liquide.
- Placer la préparation sur feu doux en remuant sans cesse afin de dessécher la pâte, compter 1 à 2 minutes. La pâte ne doit plus coller à la casserole.

 

 
- Verser la pâte dans la cuve du robot et laisser tiédir.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque afin qu'ils soit bien incorporés à la pâte. Je me suis aidé de mon robot pour cette étape, c'est faisable à la main avec un peu d'huile de coude.
 

 
- Verser la préparation dans une poche à douille et dresser la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, de la forme de votre choix (choux, éclair, couronne pour paris-brest... ). En espaçant suffisamment car la pâte va gonfler en cuisant.

 

 

- Cuire à 180°C dans une four préchauffé pendant 20 minutes, les choux ont alors gonflés et commencent à colorer, baisser la température à 150°C pendant 5min. Laisser ensuite les choux dans le four éteint en ouvrant légèrement la porte du four pendant une dizaine de minutes.
- Enfin laisser refroidir sur une grille.
Picture / Amandine Cooking / Copyright © 2015

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V
Bonjour
Avez vous cuit au four en chaleur tournante ?
Merci
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A
Bonjour sauf indication contraire la cuisson au four se fait sur le mode traditionnel
M
Bonjour pour la cuisson on met en haut et en bas ou uniquement en haut svp merci
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A
Bonjour j'enfourne ma plaque au milieu du four.
F
Bonjour,

J'ai testé hier votre recette et elle est très bonne, première fournée sortie trop vite du four afin de faire cuire la seconde donc elles sont un peu retombées, mais un vrai délice qui a ravi mes collègues ce matin, merci!!!
Puis je partager votre recette sur mon blog par un lien direct?
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A
Bonjour, ah oui c'est fatal la sortie du four trop brutal ! le choc thermique les font retomber ... mais je suis contente que la recette ai plu ^_^
Et oui bien sûr vous pouvez partager la recette, avec plaisir ! Merci :-)
F
Vos choux sont très beaux, bien gonflés, j'essaierais votre recette pour mes prochaines chouquettes ;)
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L
Ces choux ont du faire des heureux.
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