Je vous propose aujourd'hui une recette de base très utilisée en pâtisserie française, notamment pour les choux, chouquettes, éclairs, religieuses, paris-brest, Saint-Honoré...
C'est une recette assez simple à réaliser en suivant bien la recette et en respectant quelques règles.
Pour obtenir des choux bien gonflés qui ne retombent pas après cuisson:
- bien dessécher la pâte avant l’incorporation des œufs.
- ajouter les œufs un à un en veillant à bien les incorporer entre chaque.
- ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- éviter de dorer la pâte au jaune d’œuf, le diluer dans un peu de lait ou carrément n'utiliser que du lait, ou rien du tout comme je l'ai fait pour cette recette.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre à la pâte ou non, car souvent la garniture suffit à elle même pour sucrer le dessert.
Pour des choux salés, n'ajouter pas de sucre mais une petite pincée de sel.
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