Amandine Cooking

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Frites au four

22 Février 2016

Frites au four
Tout le monde sait faire des frites... mais aujourd'hui je vous propose de faire des frites qui ont le même goût avec beaucoup moins de gras !
 
Pour cette recette de frites au four on fera cuire les frites en deux temps, une première cuisson à l'eau puis une seconde au four avec un peu d'huile (beaucoup moins que la cuisson à la friteuse). La première cuisson permet aux frites d'être moelleuses à l'intérieur et le fait d'absorber de l'eau, elles absorberont moins d'huile !
La seconde cuisson au four, permet au frites de sécher et de devenir croustillantes !
 
Le goût des frites est vraiment très proches des traditionnelles, je les trouve meilleures que des frites cuitent dans une friteuse électrique et un petit peu moins que celle dans du gras de bœuf (mais la on atteint les sommets niveau calorie ^^).
 
C'est donc un bon compromis pour se faire plaisir sans laisser de traces sur les hanches!
Frites au four
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 800g de pommes de terre type Bintje
  • huile neutre (tournesol, arachide...)
  • sel
Préparation:
  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en frites. Placer les frites dans une grande casserole, couvrir d'eau et ajouter un peu de sel.
  2. Placer la casserole sur feu moyen et laisser cuire 10 minutes. Les pommes de terre doivent cuire un peu mais rester fermes ! Les égoutter.
  3. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.
  4. Répartir les frites, sans les superposer, sur une toile de cuisson (ou papier cuisson) posée sur plaque. Badigeonner les frites d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau alimentaire, saler selon le goût et enfourner pour 20 à 30 minutes (varie selon le four). Les frites sont prêtent lorsqu'elles sont dorées et croustillantes.
Suggestion: On peut parfumer les frites au moment de les enfourner avec des épices ou aromates pour plus de goût (paprika, thym...). Et pourquoi pas un bon ketchup maison pour accompagner ces frites ?
 
toile de cuisson guy demarle
 
Pour toutes mes cuissons au four, j'utilise la toile de cuisson Guy Demarle, fini le papier cuisson ! (biscuits, feuilletés, génoises, frites au four... en bref tout ce que vous faites sur du papier, vous pouvez le faire sur la toile ! C'est plus écologique et économique.
Et pour une cuisson optimale, pensez à la combiner à une plaque de cuisson perforée😉
 
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Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking ©

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Blanquette de poulet
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S
Sibylle
21/11/2022 15:37
Recette testée et approuvée par toute la famille . Est ce qu'il est possible de faire la precuisson à l eau quelques heures avant et les mettre au four au moment du repas ?
Répondre
A
Amandine Cooking
22/11/2022 09:17
Je n'ai jamais essayé :)
M
MP
10/04/2021 20:25
Recette testée et validée ce soir...<br /> A ma grande surprise les frites étaient même croustillantes... <br /> on s'est régalé...<br /> Merci
Répondre
X
Xav
06/12/2020 17:39
Personnellement, j'ai trouvé le temps de cuisson dans l'eau bouillante trop longue, les patates étaient trop cuites. Je réduirai de 5 minutes afin qu'elles restent plus dures.
Répondre
A
Amandine Cooking
07/12/2020 07:38
Tout dépend du type de pommes de terre peut-être et aussi de l'épaisseur de vos frites.
S
Sab
05/03/2019 09:19
Bonjour, pour que toutes les frites soient imprégnées d'huile et d' épices, je l ai met dans un sac congélation. Une fois les frites dedans je verse une cuillerée à soupe d'huile et un peu d'épices, je ferme le sac et le secoue. Et voilà le tour et joué.
Répondre
A
Amandine Cooking
05/03/2019 09:21
Bonjour je fais cela aussi quand il n'y a pas de pré cuisson, ce qui n'est pas le cas ici, donc vaut mieux être délicat ;-)
M
muse_88_
21/12/2018 11:34
Bonjour,<br /> les frites étaient très molles, pas du tout grillé ! :-( Pourtant j'ai un bon four...
Répondre
A
Amandine Cooking
21/12/2018 14:59
Peut être cuites trop longtemps à l'eau ou variété de pommes de terre pas adéquates.
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