Amandine Cooking

9 Janvier 2017

Galette des Rois à la "frangipane" de noisettes

Pour changer de la galette à la frangipane, j'ai réalisé cette année une galette à la "frangipane" de noisettes. J'ai repris ma recette traditionnelle de frangipane à l'amande tout simplement en remplaçant celles ci par des noisettes.

C'est bon et ça change bien niveau goût, la noisette est bien présente.

Niveau texture on reste sur celle de la frangipane classique, une texture bien moelleuse grâce à la crème pâtissière. Une bonne alternative si l'on aime pas l'amande, ou juste pour varier les plaisirs ;-)

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées pur beurre ou maison

recette de la pâte feuilletée rapide ici

1 fève

Pour la crème de noisettes:

100g de beurre mou

100g de poudre de noisettes

100g de sucre en poudre

2 œufs

Pour la crème pâtissière:

25cl de lait entier

40g de sucre

2 jaunes d’œufs

20g de farine

15g de maïzena

1 demi gousse de vanille

Préparation:

De la crème pâtissière:

Porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et la farine en pluie tout en fouettant.
Verser la moitié du lait encore chaud et détendre l'appareil au fouet. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.

De la crème de noisettes:

Travailler le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
Ajouter enfin la poudre de noisettes, mélanger bien.

De la "frangipane" noisettes:

Mélanger la crème d'amandes et la pâtissière de façon à obtenir une crème homogène.

Montage et finitions:

Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de "frangipane" (idéalement à la poche à douille) jusqu'à environ 2 centimètres du bord, ne pas oublier la fève! Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
Façonner le contour de la galette à l'aide d'une fourchette puis badigeonner le dessus de celle ci d'un jaune d'oeuf fouetté avec un peu de lait, on ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson.
Réserver au frais 30minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser à 180°C en poursuivant la cuisson 20 à 25 minutes.
Laisser un peu refroidir et déguster tiède ou froid selon le goût.