Galette des Rois à la vraie frangipane

Galette des Rois à la vraie frangipane
Que serait une épiphanie sans galette ? Pour l'occasion je fais toujours (au moins) deux galettes dont une à la frangipane et une autre revisitée selon l'envie !
 
Pour aujourd’hui je vous propose la recette traditionnelle à la vraie frangipane, certes classique, mais tellement appréciée...
Galette des Rois à la vraie frangipane
Ingrédients:
Pour la crème d'amandes:
  • 100g de beurre pommade
  • 100g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 cuil. à soupe de marsala (ou amaretto)
Pour la crème pâtissière:
  • 25cl de lait
  • 40g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20g de farine
  • 15g de maïzena
  • 1 demi gousse de vanille
Préparation:
De la crème pâtissière:
  1. Porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse.
  2. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et la farine en pluie tout en fouettant.
  3. Verser la moitié du lait encore chaud et détendre l'appareil au fouet. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
De la crème d'amandes:
  1. Mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger.
  2. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
  3. Ajouter l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélanger bien.
De la frangipane:
  1. Ajouter et mélanger délicatement la crème pâtissière à la crème d'amandes de façon à obtenir une crème homogène.
Montage et finitions:
  1. Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de frangipane (idéalement à la poche à douille) jusqu'à environ 2 centimètres du bord, ne pas oublier la fève! Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
  2. Façonner le contour de la galette à l'aide d'une fourchette puis badigeonner le dessus de celle ci d'un jaune d'oeuf fouetté avec un peu de lait, on ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson.
  3. Réserver au frais 30minutes.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
  6. Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser à 180°C en poursuivant la cuisson 20 à 25 minutes.
  7. Laisser un peu refroidir et déguster tiède ou froid selon le goût.
 
Remarque: Pour une galette plus brillante, la recouvrir au pinceau d'un sirop à mi-cuisson (mélange de 20g eau et sucre porté à ébullition).
 
Picture / Amandine Cooking / Copyright ©

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Scraptine 49 19/01/2020 13:19

Bonne recette facile à faire , merci

yvette 15/01/2020 15:32

merci pour votre recette , elle est savoureuse et relativement facile à faire pour une débutante
succès remporté grâce à vous

Audrey 13/01/2020 17:28

Un vrai régale et très facile à faire. (Emmène au boulot et un succès général). Encore merci.

Sofy 12/01/2020 12:27

Testé une première fois hier, la garniture est tres bonne sauf qu elle s est échappée. Mespâtes pas n assez soudées.. et la pâte feuilletée pas assez cuite.... alors on retente aujourd hui....a suivre

Faustine Genest 16/01/2019 07:36

J'avais réalisé une première fois une galette a la frangipane simple ( sans crème pâtissière ) c'était sec et vraiment pas bon comme l'impression de manger du carton..
et j'ai trouvée votre recette, une vrai tuerie... tout mon entourage a appréciés.
j'en refais 2 ce week end. merci encore pour cette recette <3
( j'ai mit 100gr au lieu de 150 d'amande, c'était tout aussi bon :) )